食品伙伴網(wǎng)訊 1月13日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、調(diào)味品、保健食品、水果制品等4類食品335批次樣品，不合格樣品4批次，不合格樣品涉及質(zhì)量指標、質(zhì)量指標與標簽不符等問題。
2批次食品檢出質(zhì)量指標問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為黃山市天潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的、標稱合肥雄力食品有限公司生產(chǎn)的醬香花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準；黃山市天冠商貿(mào)有限公司銷售的、標稱湖北漢川世宏食品有限公司生產(chǎn)的蒜香青豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
2批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽不符問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽不符問題，分別為標稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期：2020/4/6），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量；標稱安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮烹調(diào)醬油（生產(chǎn)日期：2019/9/16），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。該指標之所以不達標，可能為工藝方面控制不嚴，原料配比不合適，蛋白質(zhì)原料配比過低，缺乏氨基酸的水解源，導(dǎo)致發(fā)酵后的醬油產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮不達標。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，安徽省市場監(jiān)管局已責(zé)成合肥、六安、黃山等屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理。以上屬地市場監(jiān)管部門應(yīng)及時將核查處置情況向社會公開。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)涉及其他部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)將有關(guān)信息通報相關(guān)職能部門。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 任務(wù)來源/項目名稱 | 承檢機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 合肥雄力食品有限公司 | 合肥市蜀山區(qū)小廟鎮(zhèn)工業(yè)聚集區(qū) | 黃山市天潤發(fā)商貿(mào)有限公司 | 黃山市屯溪區(qū)黃山元一柏莊國際旅游體驗中心B5-2、4號樓 | 醬香花生 | 計量稱重 | 雄力 | 2020-06-14 | 過氧化值(以脂肪計)║0.79g/100g║≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 2 | 湖北漢川世宏食品有限公司 | 漢川城隍鎮(zhèn)中嶺村 | 黃山市天冠商貿(mào)有限公司 | 黃山市屯溪區(qū)前園北路2號恒泰商廈1幢101、201、1幢1、1幢2、1幢3 | 蒜香青豆 | 計量稱重 | / | 2020-09-20 | 酸價(以脂肪計)║6.3mg/g ║≤3mg/g |
炒貨食品及堅果制品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/國抽 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 3 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省舒城縣干汊河鎮(zhèn)新塘路18號 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省六安市舒城縣干汊河鎮(zhèn)九龍?zhí)链?/td> | 味極鮮烹調(diào)醬油 | 1公斤/瓶 | / | 2020-04-06 | 氨基酸態(tài)氮(以氮計)║0.4g/100mL║≥0.8（標識量）g/100mL | 調(diào)味品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | |
| 4 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省舒城縣干汊河鎮(zhèn)新塘路18號 | 安徽云天食品有限公司 | 安徽省六安市舒城縣干汊河鎮(zhèn)九龍?zhí)链?/td> | 味極鮮烹調(diào)醬油 | 1公斤/瓶 | / | 2019-09-16 | 氨基酸態(tài)氮(以氮計)║0.55g/100mL║≥0.8（標識量）g/100mL | 調(diào)味品 | 第二期 | 2021.01.13 | 安徽/國抽 | 安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 |
（來源：安徽省市場監(jiān)督管理局）
炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格信息.xls 調(diào)味品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品不合格信息.xls相關(guān)報道：安徽省市場監(jiān)督管理局關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2021年第2期）
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