食品伙伴網(wǎng)訊，2021年1月8日下午，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在中國科技協(xié)會指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會。會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧研究員和南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室教授陳紅兵教授就“食物過敏--被忽視的食品安全‘隱形殺手’”的熱點問題進(jìn)行了分享。

 

　　熱點十：食物過敏--被忽視的食品安全“隱形殺手”

 

　　很高興介紹食物過敏。熱點4講了增強(qiáng)免疫力，免疫力增強(qiáng)多了好嗎？要平衡。也就是說如果多了，異常了就是超敏反應(yīng)或者叫變態(tài)反應(yīng)，這就是食物過敏，是其中之一。所以從致敏源來說能夠引發(fā)過敏性抗原物質(zhì)，不僅食品，花粉、蟲螨等方方面面，食物過敏除了是普通食品當(dāng)中正常存在的，天然或加工添加的，最重要的是過敏體質(zhì)的人才會有，能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)。

 

　　2016年4月為止，已被國際免疫聯(lián)合會（IUIS）及世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定并命名的食品致敏原共計297種，其中62種植物源性食品致敏原205種，40種動物源性食品致敏原92種。

 

　　現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）列出了八類致敏物質(zhì)，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品，這也是目前FAO/WHO食品法典委員會提出的八類致敏物質(zhì)。

 

　　食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

 

　　食物過敏是部分人群對某些食物產(chǎn)生的一種不良反應(yīng)，在醫(yī)學(xué)臨床上屬于一種變態(tài)反應(yīng)。

 

　　目前可以將食物過敏分為IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)兩大類，其中IgE介導(dǎo)的食物過敏備受關(guān)注。

 

　　食物過敏不再單純是某個人的健康問題，F(xiàn)AO/WHO認(rèn)為食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

 

　　食物過敏怎么辦？食物過敏尚無特效療法，雖然一些兒童過敏患者隨著年齡增長可自愈，但大部分過敏反應(yīng)會伴隨患者終身。預(yù)防最主要的辦法是避免接觸。采取恰當(dāng)?shù)姆椒梢越档椭旅粑镔|(zhì)的致敏性，我國食品科技工作者將目光轉(zhuǎn)向脫敏技術(shù)和制造低致敏性食品，但是絕大部分加工方式僅能消減食品的致敏性，無法完全消除。未來，進(jìn)一步對致敏物質(zhì)進(jìn)行消減和控制，研發(fā)出滿足過敏患者的食品成為食品工業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過敏的唯一有效途徑。

 

　　食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過敏的有效措施。

 

　　近年來，食品中致敏物質(zhì)標(biāo)簽管理日益成為國際關(guān)注的焦點，自國際食品法典委員會（CAC）發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》后，歐盟、澳新、美國、加拿大等國家和地區(qū)陸續(xù)頒布了食品中致敏物質(zhì)標(biāo)識管理法規(guī)，要求八類致敏物質(zhì)在標(biāo)簽上需強(qiáng)制性標(biāo)識。

 

　　修訂后的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（報批稿）將八類致敏物質(zhì)的標(biāo)示由推薦性標(biāo)示修改為了強(qiáng)制性標(biāo)示，對八類致敏物質(zhì)以外的其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標(biāo)示提示信息。

 

　　加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，宜在配料表附近或其他位置加以提示。對經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)示，如精煉大豆油、淀粉、甲殼素、乳糖醇等。另外單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品名稱中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱，可免于重復(fù)標(biāo)示；食用酒精、蒸餾酒可免于標(biāo)示致敏物質(zhì)。

 

　　食品中致敏原的檢測問題也是食品工業(yè)和消費者共同關(guān)心的問題，致敏原標(biāo)簽制度的實施，亟需食品致敏原檢測方法的技術(shù)支撐。

 

　　我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調(diào)查確定過敏食物清單。

 

　　目前，我國還沒有系統(tǒng)的食物過敏流行病學(xué)研究，為了更好地認(rèn)識食物過敏在我國的發(fā)病特征，需要開展基于食物激發(fā)金標(biāo)準(zhǔn)的實驗設(shè)計，獲得高質(zhì)量的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，加快開展我國食物過敏風(fēng)險評估的研究，為我國過敏食物的監(jiān)督管理以及食物過敏的防治提供科學(xué)依據(jù)，形成和建立與我國相應(yīng)的食品致敏原管理法規(guī)及適用并有效的檢測方法技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　我們需要多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對我國人群食物過敏問題。

 

　　食物過敏是一個多學(xué)科交叉的問題，我國的食物過敏研究起步晚，缺乏針對重點問題進(jìn)行多學(xué)科協(xié)同攻關(guān)研究的重大項目，未來需要在科技資源持續(xù)不斷地支持下，加大多學(xué)科的國內(nèi)與國際科技合作，夯實食物過敏的系統(tǒng)性基礎(chǔ)工作，為保障我國食物過敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。

 

　　加強(qiáng)科普教育，提升消費者對食品過敏的認(rèn)識。

 

　　加強(qiáng)食物過敏相關(guān)科普知識普及，消費者在日常生活中如果發(fā)現(xiàn)某種食物可能導(dǎo)致自己出現(xiàn)過敏反應(yīng)，應(yīng)做好進(jìn)食食物記錄，找出導(dǎo)致過敏的食物并避免進(jìn)食。

 

　　教育消費者對食品包裝上致敏物質(zhì)的標(biāo)識的認(rèn)識，避開食用會導(dǎo)致自己過敏的相關(guān)食品。

 

　　謝謝！

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