在調(diào)味品消費(fèi)市場，食醋占有不可或缺的一席之地，但是市場上的食醋類型、名稱多樣，我們改如何科學(xué)選用呢？自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提示如下。

 

　　一、食醋的選購

 

　　按現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》中定義，食醋指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。根據(jù)發(fā)酵工藝分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。簡單來說，固態(tài)發(fā)酵是純糧發(fā)酵，營養(yǎng)高，口感好；液態(tài)發(fā)酵是用水或酒精，短期發(fā)酵而來，口感次之。陳醋、老醋主要是指經(jīng)過長時間陳釀的谷物醋；香醋是以糯米等為原料采用固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的食醋；熏醋是固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)過程中經(jīng)過熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物為原料采用液態(tài)法發(fā)酵生產(chǎn)；果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎(chǔ)上添加其它食用原料生產(chǎn)的，消費(fèi)者可以根據(jù)使用需求選購不同食醋。

 

　　酸度是食醋的主要指標(biāo)之一，對同一類型產(chǎn)品，酸度越高生產(chǎn)成本就越高。質(zhì)量好的食醋具有特有的香氣，劣質(zhì)產(chǎn)品一般有異味或滋味寡淡?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食醋》（GB2719-2018》中規(guī)定，食醋的總酸應(yīng)不低于3.5g/100mL；預(yù)包裝食醋的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識上應(yīng)醒目標(biāo)出“食醋”或“甜醋”字樣。大家選購時應(yīng)注意產(chǎn)品上相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)識。

 

　　二、食醋的食用

 

　　食醋的酸味主要來源于醋酸等有機(jī)酸，對于特殊人群，如患有胃炎、胃潰瘍患者，應(yīng)當(dāng)注意控制食醋的食用量，以免引起不適。此外，酸味能增強(qiáng)人對咸味的感知，炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感，也有利于減少食鹽的攝入量。

 

　　三、食醋的貯存

 

　　食醋酸度較高，盡量不要存放在不銹鋼容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的食醋，在存放過程中容易產(chǎn)生沉淀，在保質(zhì)期內(nèi)如無其它異樣屬于正?，F(xiàn)象。產(chǎn)品打開后，注意用完隨時加蓋，以減少產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)以及環(huán)境中灰塵、微生物等的污染。

 

　　自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提示，簡單的生活小知識，能讓生活更加有滋有味！