我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)況及發(fā)展 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員王君在乳制品深加工產(chǎn)品科學(xué)發(fā)展論壇上的發(fā)言
一杯牛奶，強(qiáng)壯一個民族。乳制品與國民健康息息相關(guān)。我國高度重視乳業(yè)發(fā)展。習(xí)近平總書記指出，我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。同時還提出食品安全關(guān)系人民身體健康和生命安全，必須堅持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，切實提高監(jiān)管能力和水平。在中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革和加強(qiáng)食品安全工作的意見中提出，到2035年要實現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列的目標(biāo)，明確指出了建立最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)的工作方向和任務(wù)目標(biāo)。
我國現(xiàn)行的乳制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)主要形成于2008年到2010年間，目前這些標(biāo)準(zhǔn)基本均處于修訂過程中。在關(guān)于乳脂肪、乳蛋白、奶酪、煉乳、調(diào)制乳粉以及菌種等乳制品深加工方面，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)管理規(guī)定也均涉及。牛奶蛋白的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在去年列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定計劃；奶油、稀奶油和無水奶油的國家標(biāo)準(zhǔn)目前在修訂過程中，修訂的標(biāo)準(zhǔn)也會向社會廣泛征求意見；關(guān)于奶酪，我國目前有兩個標(biāo)準(zhǔn)，一個是干酪，一個是再制干酪，這兩個標(biāo)準(zhǔn)都處于修訂過程中，標(biāo)準(zhǔn)將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上考慮擴(kuò)大覆蓋面，同時明確再制干酪中干酪的主體地位，并引入干酪食品概念；煉乳標(biāo)準(zhǔn)在原來的基礎(chǔ)上考慮工藝相似但用作食品原料的濃縮乳，同時標(biāo)準(zhǔn)名稱擴(kuò)展為濃縮乳制品；乳粉標(biāo)準(zhǔn)將在傳統(tǒng)牛羊乳粉的基礎(chǔ)上考慮驢、馬、駱駝、牦牛等其他乳畜乳粉，同時進(jìn)一步明確調(diào)制乳粉的概念。這些標(biāo)準(zhǔn)的修訂共同遵循了保護(hù)消費者健康、規(guī)范行業(yè)發(fā)展的基本原則。 在菌種管理方面目前我國已經(jīng)發(fā)布了三個菌種名單，分別針對于普通食品、嬰幼兒食品和保健食品，這三個名單之內(nèi)的菌種可分別用于相應(yīng)的食品中，名單之外的菌種如果通過了新食品原料審批，也可按規(guī)定應(yīng)用于相應(yīng)的食品中。關(guān)于新食品原料的行政許可需遵循相應(yīng)的程序。
國家對于乳業(yè)寄予厚望，振興中國乳業(yè)是乳品行業(yè)義不容辭的責(zé)任，同時需要進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新，在這個過程當(dāng)中，乳品行業(yè)在保障食品安全底線的同時，還要精益求精，向營養(yǎng)健康發(fā)展。
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