近日，亳州市市場(chǎng)監(jiān)管局召開市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)評(píng)審會(huì)，經(jīng)起草人答辯、專家評(píng)審，由市市市場(chǎng)監(jiān)管局提出的市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《粉皮小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》初步同意立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將成為我市首個(gè)食品小作坊市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。
粉皮是亳州地方特色食品，以鮮紅薯（或其他薯類）、綠豆等或直接以紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉等食用淀粉為原料經(jīng)選料（選薯、豆）、清洗（浸泡）、粉碎（磨漿）、過濾、沉淀、淀粉晾曬、和漿、成型、冷卻、干燥（或不干燥）等工藝加工制成。其中“銅關(guān)粉皮”較為出名，市場(chǎng)產(chǎn)銷良好。
為推進(jìn)食品小作坊整治提升，推進(jìn)粉皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展，亳州市銅關(guān)粉皮有限公司、亳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、亳州高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、譙城區(qū)李運(yùn)志粉皮加工坊等共同起草了《粉皮小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亳州粉皮小作坊生產(chǎn)過程中的基本要求、生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、原輔材料、生產(chǎn)過程控制、從業(yè)人員、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)和銷售、產(chǎn)品檢驗(yàn)等做出了詳細(xì)的規(guī)定，適用于亳州市行政區(qū)域范圍內(nèi)粉皮的加工制作。
制定該標(biāo)準(zhǔn)，將有利于提高粉皮產(chǎn)品質(zhì)量，有利于提高小作坊食品安全管理意識(shí)和保障水平，有利于推進(jìn)粉皮生產(chǎn)加工規(guī)模化和規(guī)范化，打造品質(zhì)優(yōu)良、知名度高、市場(chǎng)歡迎的特色品牌，推動(dòng)粉皮產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
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