近日，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士研究生鄭麗在國際TOP期刊Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety （1區(qū)，IF=9.912） 在線發(fā)表了題為“Tofu products: A review of their raw materials, processing conditions, and packaging”的綜述論文。該論文以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為第一單位，滕飛、李楊教授和康奈爾大學(xué)Joe M. Regenstein教授為共同通訊作者，鄭麗為第一作者。這是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院在CRFSFS期刊上首次發(fā)表論文，取得了突破性創(chuàng)新。該文章在線發(fā)表后，被the Institute of Food Technologists （IFT） 美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)選為首批推薦閱讀的文章。
據(jù)悉，2019年鄭麗依托我校研究生團(tuán)隊(duì)國際化項(xiàng)目成功申請短期赴美訪學(xué)資格并獲得CSC支持，在美國康奈爾大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)一年。該論文綜述了豆腐生產(chǎn)的研究現(xiàn)狀。綜述了大豆種子（原料）的多樣性，蛋白質(zhì)組成，結(jié)構(gòu)特性及營養(yǎng)價(jià)值，并對豆腐凝結(jié)劑的選擇進(jìn)行了綜述，以提供有關(guān)其在豆腐質(zhì)量中作用的見解，其中重點(diǎn)是混合凝結(jié)劑的使用以及新凝結(jié)劑的最新發(fā)展。此外，提供了有關(guān)使用豆渣生產(chǎn)高纖維豆腐（豆腐生產(chǎn)過程中的主要副產(chǎn)品）的最新進(jìn)展的綜合摘要，說明了該技術(shù)在食品工業(yè)中具有許多潛在應(yīng)用。并對豆腐泡包裝進(jìn)行了評估，討論了未來研究方向和潛在發(fā)展領(lǐng)域。
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