食品伙伴網(wǎng)訊 7月29日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第28期食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及9大類食品，包括：肉制品、速凍食品、薯類和膨化食品、酒類、炒貨食品及堅果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、豆制品、食品添加劑等。抽檢樣品共計703批次，其中合格701批次、不合格2批次。不合格樣品為肉制品1批次、糕點(diǎn)1批次。
抽檢信息顯示，1批次沃爾瑪華東百貨有限公司上海施灣分店銷售的上海阿根發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的油棗（油炸類），酸價（以脂肪計）超標(biāo)。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
此外，還有1批次上海市黃浦區(qū)正明熟食店（阿兵鴨品）銷售的五香牛筋，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗機(jī)構(gòu) |
| 1 | 上海阿根發(fā)食品有限公司 | 上海市浦東新區(qū)大團(tuán)鎮(zhèn)永春西二路106號 | 沃爾瑪華東百貨有限公司上海施灣分店 | 上海市浦東新區(qū)施鎮(zhèn)路256弄1號地上第一層101-108室及地上第二層至第三層 | 油棗（油炸類） | 計量稱重 | / | 2020/4/6 | 酸價(以脂肪計)║9.0mg(KOH)/g ║≤5mg(KOH)/g | 糕點(diǎn) | 上海華測品標(biāo)檢測技術(shù)有限公司 |
| 2 | / | / | 上海市黃浦區(qū)正明熟食店（阿兵鴨品） | 上海市黃浦區(qū)五里橋街道魯班路517號134號柜臺 | 五香牛筋 | 散裝稱重 | / | 2020-05-15 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║0.852g/kg║≤0.5g/kg | 肉制品 | 譜尼測試集團(tuán)上海有限公司 |
（來源：上海市市場監(jiān)督管理局）
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