近日，中國農(nóng)業(yè)科學院煙草研究所煙草功能成分與綜合利用創(chuàng)新團隊與青島農(nóng)業(yè)大學、加拿大農(nóng)業(yè)部圭爾夫食品研究中心合作，系統(tǒng)總結(jié)了國內(nèi)外科學家在菰屬植物的營養(yǎng)成分、生物活性物質(zhì)、抗氧化活性與保健作用等方面的最新研究進展。該研究可為菰屬植物功能因子挖掘及其功能食品研發(fā)提供理論基礎與技術(shù)依據(jù)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
據(jù)閆寧副研究員介紹，世界上菰屬植物有4種，包括分布在東亞的中國菰（Zizania latifolia）以及分布在北美的水生菰（Zizania aquatica）、沼生菰（Zizania palustris）和德克薩斯菰（Zizania texana）。近年來，菰屬植物因其抗氧化活性和保健作用受到一定程度的關(guān)注，然而目前對菰屬植物功能食品研究進行系統(tǒng)全面梳理和總結(jié)的文章并不多。
文章概述了菰米的營養(yǎng)價值。作為一種全谷物，菰米具有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)含量豐富，而且脂肪含量低的特點。菰米中的生物活性物質(zhì)主要包括植物甾醇、γ-谷維素、γ-氨基丁酸、酚酸和類黃酮。其中，包括酚酸和類黃酮在內(nèi)的酚類化合物是菰米中主要的抗氧化活性成分，與其體內(nèi)、體外抗氧化活性密切相關(guān)。大量研究表明，菰屬植物具有減輕胰島素抗性和脂質(zhì)毒性、抗動脈粥樣硬化、抗炎、抗過敏、抗高血壓和調(diào)節(jié)機體免疫等方面的保健作用。文章重點指出這些保健作用可能依賴于菰米營養(yǎng)成分和獨特的生物活性物質(zhì)的協(xié)同作用，如高含量的膳食纖維和酚類化合物的協(xié)同作用。但是，目前菰屬植物保健作用的研究仍僅限于體外與大鼠、小鼠體內(nèi)，缺乏人體受試者實驗結(jié)果。作者建議今后的研究可以在人類日常膳食中加入不同劑量的菰米以明確人體內(nèi)能否出現(xiàn)類似作用。
該研究得到中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項和煙草研究所青年科學基金項目的支持。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620311559
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