土豆，由于其熱量低，因此是健身愛好者常用的營養(yǎng)配餐。
近日，發(fā)表在Journal of Applied Physiology上的一項(xiàng)研究顯示，長時間運(yùn)動后食用土豆泥和商業(yè)碳水化合物凝膠產(chǎn)品一樣有效，可以維持血糖水平并提高訓(xùn)練效果。
該研究通訊作者、美國伊利諾伊大學(xué)運(yùn)動學(xué)和社區(qū)健康學(xué)教授Nicholas Burd說：“研究表明，長時間運(yùn)動后攝入濃縮的碳水化合物凝膠可以提高運(yùn)動過程中碳水化合物的利用率，并改善運(yùn)動能力。我們的研究目標(biāo)是為運(yùn)動員提供更加多樣化的能量補(bǔ)充選擇，以避免味覺疲勞。”
研究人員表示，對于運(yùn)動員來說，土豆是非常有前景的能量補(bǔ)充替代品，因?yàn)樗鼉r格低廉、營養(yǎng)豐富，而且是富含碳水化合物的全食物來源。此外，與碳水化合物凝膠的高甜度相比，它還是一種非常美味的能量補(bǔ)充選擇。“
在該研究中，研究人員招募了12名健康且熱愛運(yùn)動的參與者，他們平均每周騎自行車165英里（267公里），所有人都已經(jīng)訓(xùn)練多年。為了獲得參加試驗(yàn)的資格，這些騎行者必須達(dá)到特定閾值的有氧適能，并完成120分鐘的自行車挑戰(zhàn)，然后進(jìn)行計(jì)時賽。
在實(shí)驗(yàn)過程中，他們被隨機(jī)分配為三組：第一組只喝水、第二組食用商業(yè)碳水化合物凝膠，第三組食用等量的土豆。
研究人員對這12名騎車者在24小時內(nèi)的飲食進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，然后再重復(fù)120分鐘的自行車挑戰(zhàn)賽和計(jì)時賽，以反映典型的比賽條件。在整個運(yùn)動過程中，研究人員測量了參與者的血糖、核心體溫、運(yùn)動強(qiáng)度、胃排空和胃腸道癥狀。除此之外，他們還測量了血液中的乳酸濃度，乳酸是劇烈運(yùn)動的代謝指標(biāo)。
Burd說：”我們發(fā)現(xiàn)，通過攝入土豆或凝膠來獲取碳水化合物的騎行者，其表現(xiàn)沒有任何差異。這兩組參與者的運(yùn)動能力都得到了顯著提升，而只喝水組則沒有這種情況。“
食用土豆和凝膠組的血糖水平也上升了相同的幅度。與只喝水組相比，他們的心率速度的提升也類似，并且在計(jì)時賽中的表現(xiàn)更好。
然而，與其他兩組相比，吃土豆組胃腸道脹氣和疼痛的情況明顯增加。Burd說，這可能是由于需要食用大量馬鈴薯才能達(dá)到凝膠所提供的葡萄糖量。
盡管如此，平均胃腸道癥狀比以前的研究要輕，這表明大多數(shù)騎行者對兩種碳水化合物的耐受性都很好。
Burd說：”總而言之，我們的研究是一種概念證明，它表明運(yùn)動員可能使用完全來自食物的碳水化合物來替代商業(yè)產(chǎn)品，從而使比賽中攝入能量的手段更加多樣化。“
論文鏈接：https://www.physiology.org/doi/abs/10.1152/japplphysiol.00567.2019
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