食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)康奈爾大學(xué)（Cornell University）食品科學(xué)家創(chuàng)造了一種新的低熱量“黃油”涂抹醬，主要由水組成。這種涂抹醬的外觀和質(zhì)地與奶油相似，但沒(méi)有使用人工穩(wěn)定劑。

 

　　據(jù)了解，種低熱量“黃油”是由80%的水和極少量的植物油和乳脂組成，一湯匙這種“黃油”僅含有2.8克脂肪和25.2卡路里。而普通的黃油含有84%的脂肪和16%的水，大約11克的脂肪和將近100卡路里。

 

　　這項(xiàng)研究的作者，食品科學(xué)教授Alireza Abbaspourrad說(shuō)，乳化水和油并不是什么新鮮事，通過(guò)使用高內(nèi)相乳液（HIPE），不斷向該油中加水，直到最終成分為80%的水和20%的油。

 

　　Abbaspourrad研究小組的Michelle C. Lee表示，消費(fèi)者的健康意識(shí)日益增強(qiáng)，對(duì)低脂肪、高蛋白產(chǎn)品的需求也日益增加。

 

　　消費(fèi)者已經(jīng)接受了各種形式的脂肪，包括全脂乳制品和黃油，而消費(fèi)者越來(lái)越不喜歡人造黃油等低熱量替代品。根據(jù)IRI Total U.S. MULO公司的銷售數(shù)據(jù)，人造黃油/涂抹醬的銷售額在2017年下降了4.5%，在2018年又下降了3.1%。

 

　　Abbaspourrad說(shuō)，食品化學(xué)家可以根據(jù)口味、喜好和健康進(jìn)行調(diào)整產(chǎn)品。我們可以添加牛奶蛋白或植物蛋白，由于水起著載體的作用，還可以調(diào)整營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充維生素或添加香料。從本質(zhì)上說(shuō)，我們可以創(chuàng)造出一種感覺(jué)像黃油但飽和脂肪含量低的東西。

 

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