會議現場除了邀請行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)代表分享外，還有幸邀請到福建、湖北、陜西、山西四省行業(yè)協(xié)會領導，對話各省行業(yè)發(fā)展情況，探討行業(yè)未來發(fā)展。此次嘉賓對話環(huán)節(jié)，由千和品牌顧問公司創(chuàng)始人楊勃軍接棒主持,共話各省份烘焙業(yè)的現狀與走向。
特邀行業(yè)協(xié)會負責人：
河北省焙烤食品行業(yè)協(xié)會會長——劉士進
陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會名譽會長——張鑒
福建省烘焙行業(yè)協(xié)會會長——胡東冬
山西省烘焙行業(yè)協(xié)會秘書長——張升揚
對話環(huán)節(jié)首先由到場各協(xié)會領導為在場人士講解各省市烘焙行業(yè)的發(fā)展。
劉士進：河北行業(yè)的發(fā)展比較快，行業(yè)環(huán)境有待提高。行業(yè)發(fā)展的快，淘汰的也快。企業(yè)要時刻關注政府文件，產業(yè)抓住當地政策的焦點，與政府銜接，去把企業(yè)做大、做長。呼吁大家不要跨行經營，把錢用到自己嫻熟的領域中更事半功倍。未來烘焙行業(yè)堅持標準化、產業(yè)化、以傳統(tǒng)食品如何做工業(yè)化生產這個方向上去靠攏，堅持做好自己！
張鑒：烘焙是世界的主流食品，烘焙行業(yè)人士要堅定烘焙這條路的信心。三大烘焙品牌孕育在西北地區(qū)，與西北地區(qū)以面食為主有一定原因，加之改革開放，合資企業(yè)接盤，受沿海地區(qū)行業(yè)的影響，慢慢讓烘焙業(yè)發(fā)展了起來，開始走向了全國。隨著一代一路的落實和居民生活水平的提高及年輕一代消費群體的崛起，烘焙消費市場在未來會越來越旺盛。陜西這些年烘焙企業(yè)相互之間存在不和，相互詆毀，隨著網絡時代的到來，希望未來從業(yè)者們要維護我們烘焙的行業(yè)形象，用平常心去經營自己的企業(yè)和人生。
胡東冬：烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農村市場滲透。受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。過去，烘焙店里的面包只有陳列柜，沒有客座的，顧客買完就走人，不會在店里繼續(xù)停留。時至今日，這樣的消費場景已經過時了，拿起面包結賬就走，毫無用戶體驗可言。而享受好面包的場景，應該是坐下來滿滿品味，然后再叫上一杯茶飲，享受一段悠閑的快樂時光。福建省的烘焙餅店及烘焙工業(yè)量較大，特別是工業(yè)在全國總量占據第一。隨著技術的不斷革新，工藝流程的不斷完善，烘焙食品以其品種豐富、口味大眾、攜帶方便的眾多特點受到越來越多消費者的喜愛。
未來隨著營養(yǎng)健康的理念越來越深入人心，整個烘焙業(yè)也開始以打造營養(yǎng)健康的品質化，品牌化的方向發(fā)展。那么烘焙供應商企業(yè)對烘焙市場輸出的原輔料也需要是引領營養(yǎng)健康的理念。餅店未來的競爭，仍然是品牌，包括依托產品創(chuàng)新、創(chuàng)意品牌故事來開辟新品類、尋求品牌差異化，從過去大而全的連鎖品牌，實現部分地放棄，以“大”來換取“強”，實現品類的聚焦、顧客的聚焦，由此塑造更加強有力的品牌。
張升揚：山西省以重工業(yè)為主，輕工業(yè)市場大體呈現空白。食品行業(yè)特點以：?。óa業(yè)規(guī)模?。?、亂（經營項目多，但是聚合度低，缺龍頭企業(yè)）、糧（以原糧生產貿易為主，缺乏深加工）為主。烘焙業(yè)發(fā)展表現為金字塔形，散、亂、單一，行業(yè)競爭力不從業(yè)者眾多，大多數從業(yè)者經營意識不強，安于現狀，創(chuàng)新性不高，缺乏有實力、有市場、有品牌的大型名企。未來希望全國烘焙業(yè)的人士到山西來，攪一攪山西的烘焙行業(yè)。
對話環(huán)節(jié)最后，現場氣氛活躍。在場行業(yè)人士紛紛提出自己的困惑希望得到建議與方向。
Q:我們也是做烘焙行業(yè)的，針對90后大學生文創(chuàng)項目路演，這個項目與烘焙有什么結合點？如果未來去各省做路演會有怎樣的支持？
劉士進：很歡迎這個項目將來進入我們河北省，我們現在需要這種新鮮血液與項目進入我們這個大的烘焙市場，相信會有很多不一樣的結合。文創(chuàng)可以結合非物質文化遺產，現在流行中國元素，可以以中國元素與烘焙結合，相信會有比較大的影響力。根據項目需要，我們會大力支持，針對大學生創(chuàng)業(yè)我們也會給予支持，希望他們在這一個領域可以做好做精。
Q:本土飲品怎樣更好的進入大的連鎖餅店？
劉士進：要有市場導向，對消費者的需求有更深入的了解，引導市場消費要有計劃。大的連鎖餅店配套的飲品很多是國外的，國外的行業(yè)時間較長，原料有具有更好的穩(wěn)定性，不要太快太輕易涉足不了解的行業(yè)。
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