孫寶國院士
據(jù)介紹，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進(jìn)行分析，并對年度創(chuàng)新趨勢形成共識，通過在方便食品大會上的發(fā)布，助力行業(yè)健康轉(zhuǎn)型及拓展產(chǎn)品思路和空間。
2018年中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢
趨勢一：傳承經(jīng)典風(fēng)味 地域特色凸顯差異化創(chuàng)新
將“地方小吃”實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調(diào)味料等領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。如日清一風(fēng)堂杯面，使人仿佛置身于日本一風(fēng)堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料使人足不出戶即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面?？萍紕?chuàng)新突破時空界限，不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競爭，形成差異化創(chuàng)新。
趨勢二：對接現(xiàn)代餐飲 跨界融合拓展市場空間
在餐飲行業(yè)跨入4萬億的新時代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迫切需求兼具“營養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品，以解決市場急速發(fā)展引發(fā)的“燃眉之急”。冷凍食品行業(yè)率先抓住機(jī)遇，比對消費(fèi)需求，研發(fā)出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過節(jié)必備的黃金蛋餃，已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對接之路。
趨勢三：營養(yǎng)健康為本 產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然
在全面推進(jìn)“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時期，方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。如方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的營養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)在相對簡單的載體上努力創(chuàng)新，通過新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人們對營養(yǎng)健康的訴求。如“營養(yǎng)5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業(yè)營養(yǎng)的全新升級。
趨勢四：素食漸成風(fēng)尚 產(chǎn)品定位緊跟時尚潮流
消費(fèi)升級加速了方便食品市場的細(xì)分，為滿足不同消費(fèi)群體對產(chǎn)品的個性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)前美國、英國、韓國以及中國等多個國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業(yè)及時抓住商機(jī)，推出以“素”為亮點(diǎn)的創(chuàng)新產(chǎn)品。不論是素拌面還是素香精，均以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場中的特定群體。
趨勢五：創(chuàng)意奇思妙想 科技創(chuàng)新滿足多元化需求
為迎合消費(fèi)群體的多元化需求，方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果，即沖即飲的鐵棍山藥粉等新型方便食品，為人們忙碌的生活增添了飲食的樂趣。再如用豌豆粉制得的螺旋狀干脆面，添加黑色食材的調(diào)味料，使“吃”變成了一種快樂的享受。亦如“曹操餓了”、“單身狗”等別出心裁的產(chǎn)品名稱，營造街邊美食場景的包裝圖案，具有貼心設(shè)計(jì)的獨(dú)特倒水口等，均為方便食品市場注入激情與活力。
趨勢六：專用裝備加速創(chuàng)新 尚需從自動化邁向智能化
機(jī)械設(shè)備的自主創(chuàng)新是中國食品工業(yè)整體持續(xù)創(chuàng)新的重要原動力。當(dāng)前中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)的創(chuàng)新重點(diǎn)聚焦于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定，整體突破了諸多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，開始向高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展，并初步形成自有的核心技術(shù)體系，為中國方便食品機(jī)械裝備業(yè)提升自動化水平，進(jìn)一步向智能化方向發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。
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