本期公布203批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及糧食加工品、調(diào)味品、飲料、酒類、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蔬菜制品、蛋制品、水果制品、速凍食品、乳制品、方便食品、罐頭、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、冷凍飲品、薯類及膨化食品、肉制品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、糖果制品、餅干、餐飲食品和食用油、油脂及其制品等24大類。其中，不合格樣品12批次，合格樣品191批次。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。檢驗(yàn)項(xiàng)目見附件。
不合格樣品12批次，分別為：
1.飲料7批次，和順縣五龍山泉水專業(yè)合作社生產(chǎn)的五龍山泉（包裝飲用水），生產(chǎn)日期2018年6月19日，亞硝酸鹽（以NO-2計(jì)）檢出值為0.082mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤0.005mg/L。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
靈石縣紅崖山泉水廠生產(chǎn)的包裝飲用水，生產(chǎn)日期2018年6月14日，銅綠假單胞菌檢出值為n1=0，n2=0，n3=1，n4=0，n5=0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
靈石縣王家源水廠生產(chǎn)的王家源優(yōu)質(zhì)飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月17日，銅綠假單胞菌檢出值為n1=0，n2=0，n3=0，n4=0，n5=10CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
臨汾市堯都區(qū)金雙兒純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月19日，銅綠假單胞菌檢出值n1=0，n2=0，n3=1，n4=0，n5=0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
靈石縣翠峰鎮(zhèn)湧宏富硒山泉水銷售部銷售的標(biāo)稱靈石縣湧宏天然山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的桶裝飲用水，生產(chǎn)日期2018年6月20日，銅綠假單胞菌檢出值n1=0，n2=0，n3=0，n4=1，n5=1CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
澤州縣薄荷山泉純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月24日，銅綠假單胞菌檢出值n1=0，n2=1，n3=1，n4=0，n5=0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL；大腸菌群檢出值n1=0，n2=0，n3=0，n4=0，n5=3CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
澤州縣碧詩純凈水有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水，生產(chǎn)日期2018年6月24日，銅綠假單胞菌檢出值n1=0，n2=5，n3=0，n4=0，n5=0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=0,m=0CFU/250mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
2.薯類及膨化食品1批次，運(yùn)城市康佳食品廠生產(chǎn)的康佳鍋巴（麻辣味），生產(chǎn)日期2018年6月6日，大腸菌群檢出值為n1=60,n2=70,n3=60,n4=50,n5=60CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。
3.餐飲食品（花生制品）1批次，運(yùn)城市鹽湖區(qū)東城新區(qū)品極軒火鍋店加工的油炸花生，加工日期2018年6月26日，黃曲霉毒素B1檢出值為396μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤20μg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。
4.其他餐飲食品（粉條）3批次，大同市王府至尊酒店有限責(zé)任公司購(gòu)進(jìn)的細(xì)粉和手搟粉，購(gòu)進(jìn)日期2018年3月20日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值分別為1199mg/kg、958mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。
大同市南郊區(qū)和平飯店購(gòu)進(jìn)的手搟粉，購(gòu)進(jìn)日期2018年3月18日，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為538mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不超過200mg/kg。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為山西省食品藥品檢驗(yàn)所。
合格樣品191批次，具體為：
1.糧食加工品51批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等23項(xiàng)指標(biāo)。
2.調(diào)味品14批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、真菌毒素、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等15項(xiàng)指標(biāo)。
3.飲料33批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、理化指標(biāo)、食品添加劑、微生物指標(biāo)等29項(xiàng)指標(biāo)。
4.酒類6批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為理化指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等15項(xiàng)指標(biāo)。
5.乳制品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、真菌毒素、微生物指標(biāo)等17項(xiàng)指標(biāo)。
6.糕點(diǎn)14批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等21項(xiàng)指標(biāo)。
7.食用油、油脂及其制品4批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、真菌毒素等10項(xiàng)指標(biāo)。
8.特殊膳食食品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、微生物指標(biāo)、真菌毒素、理化指標(biāo)等27項(xiàng)指標(biāo)。
9.炒貨及堅(jiān)果制品2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、微生物指標(biāo)、食品添加劑、真菌毒素等11項(xiàng)指標(biāo)。
10.蔬菜制品4批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為檢驗(yàn)項(xiàng)目為污染物限量、食品添加劑等19項(xiàng)指標(biāo)。
11.蛋制品6批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、微生物指標(biāo)等5項(xiàng)指標(biāo)。
12.速凍食品7批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)添加劑等12項(xiàng)指標(biāo)。
13.水果制品13批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、真菌毒素、微生物指標(biāo)等15項(xiàng)指標(biāo)。
14.方便食品2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等9項(xiàng)指標(biāo)。
15.罐頭1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、真菌毒素、微生物指標(biāo)等11項(xiàng)指標(biāo)。
16.蜂產(chǎn)品3批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、獸藥殘留、微生物指標(biāo)等12項(xiàng)指標(biāo)。
17.冷凍飲品2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、微生物指標(biāo)等10項(xiàng)指標(biāo)。
18.薯類及膨化食品11批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等12項(xiàng)指標(biāo)。
19.肉制品4批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為染物限量、微生物指標(biāo)、食品添加劑、非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑等18項(xiàng)指標(biāo)。
20.食糖1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、理化指標(biāo)等8項(xiàng)指標(biāo)。
21.茶葉及相關(guān)制品6批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為農(nóng)藥殘留、污染物限量等6項(xiàng)指標(biāo)。
22.糖果制品1批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為為食品添加劑、污染物限量、微生物指標(biāo)等8項(xiàng)指標(biāo)。
23.餅干2批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為食品添加劑、污染物限量、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)劑等15項(xiàng)指標(biāo)。
針對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)成相關(guān)市局及時(shí)進(jìn)行核查處置，采取封存、下架、召回不合格產(chǎn)品等措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。消費(fèi)者如果在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格食品，可撥打12331投訴舉報(bào)。
備注：
1、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病。銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是原料水體受到感染；二是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是包裝材料清洗消毒有缺陷。
2、大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是：由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
3、亞硝酸鹽（以NO-2計(jì)）
亞硝酸鹽一定程度上反映水體被污染的情況?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，亞硝酸鹽在包裝飲用水中最大限量值為0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。
4、鋁的殘留量
鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號(hào)）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)超限量使用食品添加劑所致。
5、黃曲霉毒素B1
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生中的最大限量為20μg/kg。花生制品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是：花生原料在儲(chǔ)存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)（加工）前對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。
2018年8月13日
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