研究表明，一些活性益生菌在分解時會對身體消化大有益處，它能夠有效緩解腸易激綜合癥的病癥，防止由感染和抗生素引起的腹瀉，減少骨質(zhì)疏松并促進(jìn)身體對食物和營養(yǎng)的吸收和消化。
這些對健康的諸多良好效果，就是為什么新加坡國立大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科的劉紹泉副教授將他的部分研究專注于開發(fā)新的益生菌食品和飲料，從而呼吁更多的人了解并擴(kuò)大對健康飲食的選擇的原因。
在過去的幾年，他和學(xué)生們創(chuàng)造出了市場首例益生菌啤酒，以及另外兩種分別用榴蓮果肉和豆渣制成的益生菌飲品。豆渣通常是制作豆?jié){和豆腐等的殘留物。
對益生菌啤酒，劉教授說：“含有益生菌株的食品和飲料對一般健康的益處，極大地推動了人們對它們的需求。近年來，對工藝類或特色類啤酒的消費已經(jīng)越來越受歡迎。我堅信，我們有益于腸道健康的益生菌啤酒會深受啤酒愛好者的歡迎，因為他們在享用啤酒的同時又能保持健康。”
益生菌的相關(guān)問題
今年的亞洲國際營養(yǎng)保健食品展將于2018年9月11至12日在新加坡濱海灣金沙會展中心隆重舉行。屆時劉教授將會講解關(guān)于如何保持益生菌在食品和飲料中的活性，以及他本人對于提高益生菌存活率的相關(guān)研究。
此次年度會議是唯一涵蓋營養(yǎng)保健食品的國際專業(yè)活動，營養(yǎng)保健品是指有助于預(yù)防或治療疾病的飲食產(chǎn)品—從原材料到成品。屆時將有來自世界各地的300多家供應(yīng)商參加今年的展會。
劉教授的演講主題是：“提高益生菌在食物中的活力”。 他解釋道：“許多食品和飲料都是酸性的，而酸性會抑制益生菌的生存和活性。除此之外，當(dāng)食品和飲料在較高的溫度下儲存時，益生菌會生長并產(chǎn)生更多的酸。此過程將導(dǎo)致益生菌的死亡，并降低飲食中的健康元素。”
他指出，有些微生物群可以幫助保護(hù)益生菌并提高他們的存活率，但這一過程的機制尚不清楚。他和學(xué)生們在制作飲品時嘗試了不同的益生菌菌株、酵母和培養(yǎng)物來進(jìn)行實驗。
劉教授說：“啤酒中含有酒花酸，它會抑制益生菌的生長和存活，但是我們成功的研發(fā)出了一種活性益生菌啤酒。我們的益生菌榴蓮飲料和益生菌豆渣飲料同樣含有高細(xì)胞數(shù)量的活性益生菌。 ”
益生菌方面的突破
為了研發(fā)益生菌啤酒，整個團(tuán)隊嘗試了6種益生菌菌株，并配合多種影響因素例如溫度和發(fā)酵過程中使用的成分含量進(jìn)行實驗。他們最終用副干酪乳桿菌L26益生菌菌株取得了成功。為了確?；钚砸嫔臄?shù)量，這種啤酒都是未經(jīng)過濾和消毒的。
每100毫升的飲品中含有10億的益生菌有機體，此數(shù)值為國際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會推薦的最低數(shù)量，從而使其對健康的益處達(dá)到最大化。
劉教授在研究中還發(fā)現(xiàn)一種名為Williopsis saturnus的酵母。它在制作榴蓮益生菌飲料時榴蓮果醬的發(fā)酵過程中對干酪乳桿菌與益生菌結(jié)合的存活率提高有非常顯著的效果。
他補充到：“使用酵母也會產(chǎn)生更高含量的揮發(fā)性化合物，包括醇類和醋酸酯類。這會大大提高飲料的口感。
除此，與市場上的大多數(shù)益生菌飲料不同，益生菌啤酒和榴蓮飲料都是非乳制品。這就意味著新加坡國立大學(xué)（NUS）的科學(xué)家們創(chuàng)造的飲料可以被那些乳糖不耐癥患者安全食用。
這種口味在榴蓮非常受歡迎和大眾通常不喝牛奶的地區(qū)是非常重要的，比如泰國和日本。
劉教授說：“當(dāng)您看到一些益生菌菌株能給人類的健康帶來益處時，其主要是在腸道健康和增強免疫方面，那我們就應(yīng)該嘗試開發(fā)新的食品和飲料，將它們的好處帶給人類。
亞太地區(qū)現(xiàn)在是最大的膳食補充劑和維生素區(qū)域供給市場。在整個地區(qū)，消費者購買的產(chǎn)品大都是來源于本地的化合物和功能性成分的產(chǎn)品。
亞洲國際營養(yǎng)保健食品展（Vitafoods Asia）除了專業(yè)會議之外，也有許多在功能性食品中使用的原料和原材料的關(guān)鍵供應(yīng)商展臺。出席該展會的訪客將會發(fā)掘許多像劉教授這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品，以及眾多采購合同制造商、私人貼標(biāo)商和成品制造商等。
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