采訪主線：
CCH餐飲連鎖展平臺、展前新聞發(fā)布會之成都站
一、餐飲行業(yè)情況如何，也請和我們說說餐飲連鎖的趨勢，現(xiàn)在的加盟商更注重的是什么：品牌知名度、標(biāo)準化規(guī)?；⒓夹g(shù)支持？還是其它？
2017年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長達10.7%，跑贏國民生產(chǎn)總值似乎都成了常態(tài)，行業(yè)整體，還是呈現(xiàn)了非常好的趨勢的。說到連鎖的趨勢，我談?wù)勅齻€觀點：
1.集團規(guī)?；?jīng)營、科學(xué)系統(tǒng)化管理。餐飲連鎖加盟行業(yè)隨餐飲行業(yè)的發(fā)展而壯大，通過改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)與經(jīng)營管理方式，實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營與科學(xué)化管理。餐飲連鎖加盟行業(yè)更注重系統(tǒng)科學(xué)化管理，從生產(chǎn)方式到經(jīng)營模式，都秉承科學(xué)化統(tǒng)一標(biāo)準。而且現(xiàn)在的餐企，副牌越打越多，好的品牌正集團化崛起。比如外婆家旗下的宴西湖、爐魚、穿越和鍋小二等17個副牌，各具特色的餐飲副牌對應(yīng)不同領(lǐng)域細分市場，集團作戰(zhàn)贏得未來。
2.消費需求升級帶動餐飲品質(zhì)升級。消費需求趨理性化，行業(yè)泡沫漸退，餐飲經(jīng)營逐漸回歸本質(zhì)。不論是傳統(tǒng)餐飲人，還是新入行的創(chuàng)業(yè)投資者，都需要具備匠心精神，潛心研發(fā)菜品品質(zhì)與口味，誠信經(jīng)營，對品牌心懷敬意，才能更準確地理解與滿足顧客需求，抓住屬于自己品牌的消費者群體。
3.“小而美”業(yè)態(tài)、簡快餐業(yè)態(tài)繼續(xù)發(fā)力。租金人力與材料成本高企，追求“高坪效”成為大勢所趨。除了新生代的餐企集中進軍“小而美”，傳統(tǒng)餐飲集團，比如百勝餐飲集團小肥羊上海蓮花廣場新店、各路“網(wǎng)紅”茶飲的興起，都在向連鎖化簡餐傾斜資源。
不僅是加盟商更注重，品牌商也是一樣，當(dāng)下餐飲環(huán)境，品牌叢生、速生速死、同時“三高一低”、跨界者眾，說激烈動蕩如履薄冰大概也不為過。但市場多變也意味著大量機會，作為品牌商，大家同在這樣的市場環(huán)境下，危機均等，其實是公平的。從加盟商投資的角度來說，最需要的是看準市場、選對品牌。有實力和信譽的品牌，能提供完備的運營支持，才能保證經(jīng)營者收益、保障投資回報率。
二、CCH誕生在中國經(jīng)濟發(fā)展的前沿陣地廣州，將國內(nèi)新聞發(fā)布會首站選在成都，主要是出于哪些方面的考慮？
“天府之國初相遇，一見成都誤終身”，成都是享譽國內(nèi)外的“世界美食之都”，這里孕育和培養(yǎng)了大量優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，是一個品牌資源非常豐盛的地方。但同時呢，尤其在CCH項目的區(qū)域市場推介的過程當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)成都本地的品牌，他們本身是非常優(yōu)秀的企業(yè)，實力也俱備，但是在做外地市場方面的意識沒有其它像江浙、廣東甚至北方市場的品牌強。如果不走出來，我們覺得這是很可惜。另外呢，只將自己優(yōu)秀的產(chǎn)品、模式放在省內(nèi)這片小塊的土地上，競爭接下來一定是非常劇烈。你看去年我們做了一個類似于成都購物中心的餐飲調(diào)查，商場連鎖餐飲開店前十強榜單看，18個品牌里省外連鎖品牌占到了50%，進入榜單的品牌成都本地的只有2個，本地品牌面臨的競爭，不僅只是本地數(shù)量巨大的同行，還有越來越多的外地品牌了。長遠發(fā)展來看，本地品牌必須要邁開步伐，走出去了。
三、舉辦CCH展會的意義是什么？CCH展會平臺又想要為市場解決哪些問題？
1、CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展是廣東省政府落實“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”的落地項目，旨在構(gòu)建餐飲連鎖品牌和投資創(chuàng)業(yè)者之間的橋梁紐帶。
2、在品牌推廣渠道方面，線上推廣如百度競價等方式在前幾年效果還是不錯的，隨著市場的變化，這樣的方式大不如前，相應(yīng)的，線下的如實體展會這樣的推廣方式，被更多的加盟投資者所信賴，這也是展會現(xiàn)場高成交的一個原因。
3、從投資者角度分析，因為能直接與品牌及負責(zé)人面對面交流，真實性更強，可信賴程度更高，這是市場發(fā)展的必然。
4、品牌在發(fā)展過程中，除了自身完善的體系和產(chǎn)品線及盈利模式之外，優(yōu)質(zhì)的店鋪、產(chǎn)品的標(biāo)準化以及配送鏈等問題，是決定品牌發(fā)展速度的關(guān)鍵所在。
四、據(jù)我了解，加盟類的線下展會同業(yè)之間的競爭非常大，CCH展如何看待和解決這個問題，并為此作了哪些融合整合？
在與業(yè)內(nèi)同行的合作方面，我們一向是開放和友好的，與國內(nèi)多個特許類展會保持著友好的合作往來，雖然CCH展已經(jīng)成長為業(yè)內(nèi)最大展會，但是我們一直保持謙虛謹慎，虛心進取的心態(tài)，取眾家所長，形成獨特的CCH展綜合優(yōu)勢，才能更好地服務(wù)于業(yè)內(nèi)。自今年3月份至今，我們運用同行展會+企業(yè)實地走訪的形式，項目的城市巡回推廣活動，已進行到了第26站，而這個數(shù)字接下來，還在繼續(xù)增大中。
CCH展以服務(wù)連鎖餐飲行業(yè)健康發(fā)展為己任，為此，我們更注重行業(yè)資源的深度整合：2016年9月，我們受臺灣連鎖加盟促進協(xié)會邀請，趕赴臺北就兩岸餐飲業(yè)合作事宜與協(xié)會以及臺灣多個知名品牌深度交流意見，在臺灣連鎖加盟展開幕典禮上與臺灣連鎖加盟促進協(xié)會簽署了以“共榮”為主題的“兩岸會展戰(zhàn)略合作協(xié)定”，臺灣協(xié)會將作為CCH展戰(zhàn)略合作方，深度開發(fā)臺灣地區(qū)優(yōu)秀餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者參與CCH展的共同發(fā)展。
作為國家一級行業(yè)協(xié)會組織，中國烹飪協(xié)會對餐飲行業(yè)起著至關(guān)重要的作用。CCH展自創(chuàng)建之初，我們就期待與中國烹飪協(xié)會的合作，從2013年開始，我們陸續(xù)邀請中烹?yún)f(xié)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨和考察CCH展，通過近3年的考察，展會的專業(yè)性和成長速度得到領(lǐng)導(dǎo)的認可和肯定，短短幾年成長為業(yè)內(nèi)最大展會，被稱為“這是了不起的成績”，在2016年，CCH展與中烹?yún)f(xié)達成全面合作，并由中烹?yún)f(xié)主辦中國火鍋連鎖加盟大會，這在CCH展的發(fā)展中是至關(guān)重要的，我們知道火鍋在整個餐飲行業(yè)獨樹一幟，尤其是今年來，受到更多投資商的青睞，成為餐飲業(yè)新的增長點。
當(dāng)然，我們行業(yè)整合資源不僅于此，浙江中小餐飲行業(yè)協(xié)會、遼寧省連鎖經(jīng)營協(xié)會、香港特許連鎖協(xié)會、美國駐廣州總領(lǐng)事館、韓國連鎖協(xié)會組織行業(yè)仍組織，都保持著友好的溝通與合作。
五、第6屆CCH餐飲連鎖展今年籌備的情況如何，有哪些期待？
CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會，到今年已經(jīng)是第6個年頭，主辦方廣州市政府協(xié)作辦、中國烹飪協(xié)會、以及今天到場的各相關(guān)部門，給了了我們強大的后盾支持。今年展會規(guī)模將接近55000平米，參展品牌將增加到近1000個，這在餐飲連鎖領(lǐng)域的展會中是前所未有的規(guī)模。主辦方領(lǐng)導(dǎo)、餐飲品牌商等都給予了高度的評價。尤其是今年，中國烹飪協(xié)會的品牌活動“中國國際火鍋節(jié)中國火鍋品牌連鎖加盟大會”自去年正式落戶廣州，與CCH餐飲連鎖加盟展形成強大的優(yōu)勢互補，項目成長好，今年展示面積直接在去年基礎(chǔ)上擴大一倍，形成兩大展館超20000平米的規(guī)模。另外包括現(xiàn)期在恰談的今年展會現(xiàn)場要成立的新型餐飲創(chuàng)業(yè)組織、現(xiàn)場將舉行的高峰論壇、品牌大賽還有會外貫穿整年的行業(yè)會議培訓(xùn)，我們都在有條不紊逐一落實中，更多的，現(xiàn)場揭曉吧。
六、CCH展作為連鎖餐飲品牌與加盟商的橋梁，2018年會做出哪些改革，比往年更好地服務(wù)兩者？較以往，有哪些突破？或者說與同行有哪些差異？（展商篩選、形象、宣傳……）
1、改革或說革新，非常多。你比如我們今天這場新聞發(fā)布會，相比業(yè)內(nèi)的展會，它作為會日后我們平臺的一個常規(guī)推介渠道來操作。另外，CCH展自始至終保持專業(yè)性，就如同我們的宣傳語：創(chuàng)業(yè)投資，我們專注餐飲。專注于餐飲品牌的對接，直接影響著觀眾的專業(yè)性，尤其自今年開始，CCH展對所有觀眾是收費入場的，更是大大提高了專業(yè)觀眾的質(zhì)量。2、為滿足不斷增長的投資需求，2018我們在去年的基礎(chǔ)上再擴大了一個展館近11000多平米的面積。今年我們?nèi)骈_啟5大展館、共55000平米。到目前，所訂展位已超出展館規(guī)劃，這是新老品牌展商、專業(yè)創(chuàng)客對我們平臺的信任，也是業(yè)內(nèi)其它同行展會求而不得的事情。
3、餐飲加盟乃至全行業(yè)的投資加盟類項目，質(zhì)量參差不齊，也不乏一些不負責(zé)任的品牌，而投資商在尋找項目的時候，是很難準確區(qū)別這當(dāng)中的問題的，所以導(dǎo)致很多創(chuàng)業(yè)者以失敗告終。針對這個問題，CCH展在前期品牌入住招商方面，嚴格把控，并且全程有資深的法務(wù)機構(gòu)提供支持和協(xié)助，在一定程度上避免了品牌欺詐行為。
4、今年我們還加大了項目推廣的投入力度。如先前我工作報告里指出的，500多萬，整合線下線下各類優(yōu)質(zhì)渠道與資源，我們要做的，是深挖項目縱深度，將它觸達至更多包括潛在需求在內(nèi)的餐飲人。（完）
