在當(dāng)今消費升級的時代，中國經(jīng)濟已“從高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段”，同時餐飲業(yè)也經(jīng)歷了多重變革。當(dāng)前，中國正處于“新餐飲”快速發(fā)展的重點時期，具有互聯(lián)網(wǎng)時代特征的變革正在形成，連鎖化、綠色化、產(chǎn)業(yè)化、信息化已經(jīng)成為新餐飲發(fā)展的主要特征。
針對中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，普華永道(PwC)中國食品行業(yè)誠信服務(wù)合伙人曹文靜和藝康集團亞太區(qū)食品安全負(fù)責(zé)人聶豫蓉共同就企業(yè)食品安全管理這一話題發(fā)表了主題演講。曹文靜指出，當(dāng)前經(jīng)濟形勢的變化為食品安全帶來了更高的需求，企業(yè)內(nèi)部的協(xié)同配合及供應(yīng)鏈管理則成為提高企業(yè)食品誠信和抗風(fēng)險能力的關(guān)鍵基礎(chǔ)，因此主導(dǎo)國內(nèi)餐飲市場的中小型商家亟需整體的分析與解決方案。
聶豫蓉表示：“食品安全是一場持久戰(zhàn)，國內(nèi)的餐飲企業(yè)需要一個具有競爭力的全方位解決方案來協(xié)助他們建設(shè)可持續(xù)的食品安全系統(tǒng)。這種系統(tǒng)化的管理可幫助他們?yōu)橄M者提供高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的食品并提升整體的運營效率、可持續(xù)發(fā)展能力和整體競爭力。”
金拱門(中國)有限公司食品安全副總裁兼七星聯(lián)盟常務(wù)理事會主席王昉先生、內(nèi)蒙古西貝餐飲連鎖有限責(zé)任公司副總裁楚學(xué)友先生、樂凱撒食品安全副總監(jiān)王燕女士及捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO劉海麗女士在圓桌對話環(huán)節(jié)中分享了連鎖餐飲如何突破標(biāo)準(zhǔn)化的難題。大型連鎖餐飲公司可利用電子化的“溯源體系”來布局并管理各個門店的供應(yīng)鏈，從而實現(xiàn)從食材采購到烹廚服務(wù)的全方位標(biāo)準(zhǔn)化管控。同時，標(biāo)準(zhǔn)化的員工培訓(xùn)體系可降低人員流動對連鎖餐飲企業(yè)的影響。
活動最后，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會還發(fā)布了《連鎖餐飲企業(yè)蟲害風(fēng)險管理標(biāo)準(zhǔn)》，該《標(biāo)準(zhǔn)》可為各類餐飲企業(yè)普及蟲害風(fēng)險管理的認(rèn)知，并提供預(yù)防和持續(xù)改進有害生物的方法，通過協(xié)同管理幫助企業(yè)主有效預(yù)防蟲害，保障餐廳衛(wèi)生和食品安全。
當(dāng)今的“高質(zhì)量”發(fā)展為中國餐飲業(yè)注入了新元素，也讓市場競爭更加激烈。無論是傳統(tǒng)餐飲巨頭還是行業(yè)新銳，順應(yīng)時代發(fā)展趨勢是對餐飲企業(yè)的基本要求。此次星研會的召開不僅為各連鎖餐飲企業(yè)提供了把握中國餐飲業(yè)發(fā)展的新思路，還提供了一個交流分享的平臺，幫助各連鎖餐飲企業(yè)更好實施內(nèi)部管理，帶動國內(nèi)食品安全水平的整體提升和連鎖餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
關(guān)于中國食品健康七星公約聯(lián)盟
中國食品健康七星公約聯(lián)盟是由藝康集團和第一財經(jīng)發(fā)起，由相關(guān)食品行業(yè)專家、企業(yè)自愿組成的全國性、行業(yè)性、不以營利為目的的非政府聯(lián)盟。聯(lián)盟的宗旨是以中國食品健康七星公約的優(yōu)秀實踐為基礎(chǔ)，致力為中國的食品安全起到推動作用，聯(lián)系政府、行業(yè)組織、食品安全專家、企業(yè)、媒體及公眾，集合全社會的力量，分享食品安全最佳實踐案例，讓消費者能吃到更多更好更健康和安全的食品， 同時提高消費者的食品安全認(rèn)知水平，從而提升中國食品企業(yè)的整體品質(zhì)。聯(lián)盟工作主要集中在三方面：樹立行業(yè)標(biāo)桿(舉辦“中國食品健康七星獎”)、推動公眾科普、促進行業(yè)交流。
