據(jù)公告顯示，檢出亞硝酸鹽的餐飲食品有3批次，分別為：四川方鄰酒店有限責(zé)任公司銷售的1批次散裝鹵牛肉和1批次散裝鹵豬蹄、自貢市高新區(qū)聞香居餐館銷售的1批次散裝冷吃兔。

 

　　據(jù)悉，在四川近期公布的抽檢信息中，已經(jīng)多次出現(xiàn)餐飲食品檢出亞硝酸鹽的情況。例如，在第15號抽檢信息公告中，自貢市高新區(qū)一窩兔兔好吃餐廳銷售的1批次冷吃兔檢出亞硝酸鹽12mg/kg；在第17號抽檢信息公告中，宜賓市翠屏區(qū)春風(fēng)燒臘店銷售的1批次鹵豬嘴檢出亞硝酸鹽164mg/kg ；在第18號抽檢信息公告中，船山區(qū)鮮鹵坊鹵菜經(jīng)營店銷售的1批次鹵豬耳朵和自貢市兔行天下餐飲管理有限公司銷售的1批次冷吃兔各檢出亞硝酸鹽110mg/kg、12mg/kg。

 

　　在食品行業(yè)，亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑通常用于腌肉和其他易腐壞的產(chǎn)品。但由于其嚴重的急性中毒危害，且與食鹽外形相近，容易誤用，所以國家在《衛(wèi)生部公告2012年第10號》中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　除這3批次餐飲食品外，還有1批次餐飲食品檢出不合格，為：仁壽縣園源餐飲服務(wù)有限公司銷售的饅頭，該產(chǎn)品檢出甜蜜素1.23g/kg。而根據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，甜蜜素的使用范圍并不包括饅頭。

 

　　此外，本次抽檢還檢出飲用水、調(diào)味品不合格。其中，飲用水占4批次，調(diào)味品占2批次。

 

　　根據(jù)公告顯示，不合格飲用水中均檢出銅綠假單胞菌，涉及2家生產(chǎn)企業(yè)。分別為：廣元千堆雪飲品有限公司金牛山泉水廠生產(chǎn)的1批次金牛山泉包裝飲用水和1批次藍調(diào)包裝飲用水；華鎣市安吉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次鎣水源包裝飲用水和1批次安吉包裝飲用水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　不合格調(diào)味品為西昌市福星食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次西昌醬油和1批次黃豆醬油，2批次產(chǎn)品均檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計）不達標(biāo)。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。依據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2717-2003），醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產(chǎn)品。

 

　　對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門已按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》等規(guī)定開展核查處置，責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營者下架、召回不合格產(chǎn)品，徹查問題原因并全面整改。

      相關(guān)報道：四川省食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2018年第19號）

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