近期，山東省食品藥品監(jiān)管局組織的食品安全監(jiān)督抽檢結果顯示，部分炒貨食品及堅果中過氧化值項目不合格。GB 19300-2014 《堅果與籽類食品》中規(guī)定，生干堅果中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.08 g/100 g，生干籽類中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.4 g/100 g，熟制葵花籽中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.8 g/100 g，熟制其他堅果和籽類中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.5 g/100 g?，F(xiàn)將風險解讀如下：
過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差，食之影響健康。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。
過氧化值超標的原因可能是油脂原料保存不當或存放過久導致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過程中，操作工藝控制不當，加工溫度過高，持續(xù)時間久，導致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響促使油脂氧化加速，導致產(chǎn)品過氧化值超標。
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