為進(jìn)一步防控餐飲服務(wù)單位食用油食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食用油食品安全監(jiān)督管理的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二〔2017〕92號(hào)），經(jīng)研究，決定在全省開展餐飲服務(wù)單位食用油食品安全專項(xiàng)整治工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

 

    一、專項(xiàng)整治時(shí)間

 

    從現(xiàn)在起至今年10月底。

 

    二、專項(xiàng)整治范圍

 

    全省餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)是食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務(wù)單位，學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。

 

    三、專項(xiàng)整治主要內(nèi)容

 

    （一）排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食用油的風(fēng)險(xiǎn)防控和隱患排查，認(rèn)真檢查食用油采購索證索票和查驗(yàn)登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，嚴(yán)把采購關(guān)、貯存關(guān)、使用關(guān)，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。

 

    （二）加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要將餐飲服務(wù)單位使用的食用油作為監(jiān)督抽檢重點(diǎn)品種，將群眾投訴舉報(bào)、輿論媒體關(guān)注的火鍋店等餐飲服務(wù)單位列為重點(diǎn)抽檢對(duì)象。在省局安排的抽檢計(jì)劃基礎(chǔ)上，安排專項(xiàng)計(jì)劃，將食用油及其質(zhì)量安全指標(biāo)列為定期抽檢品種和項(xiàng)目，有針對(duì)性地開展食用油監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。對(duì)問題產(chǎn)品和問題單位依法嚴(yán)查重處，及時(shí)公開監(jiān)督抽檢信息和處罰信息。

 

    （三）嚴(yán)打違法行為。對(duì)專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)采購、回收、使用“地溝油”的違法行為，要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起，嚴(yán)防嚴(yán)控“地溝油”流入餐飲服務(wù)單位。對(duì)發(fā)現(xiàn)購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，要追根溯源，并將發(fā)現(xiàn)的涉嫌犯罪線索及時(shí)通報(bào)、移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

 

    （四）督促落實(shí)責(zé)任。各地要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真審驗(yàn)供貨商資質(zhì)，逐步實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝食用油和火鍋底料定點(diǎn)采購。按照貯存要求存放食用油，及時(shí)處理過期食用油，防止因貯存不當(dāng)引起變質(zhì)。

 

    四、工作要求

 

    各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識(shí)的宣傳力度，提高經(jīng)營(yíng)者的守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。要及時(shí)曝光一批非法購進(jìn)、使用不合格食用油的典型案例，發(fā)揮震懾作用。要暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，鼓勵(lì)餐飲從業(yè)人員檢舉行業(yè)“潛規(guī)則”問題，鼓勵(lì)消費(fèi)者舉報(bào)，營(yíng)造全民監(jiān)督、社會(huì)共治的良好氛圍。

 

    各地要及時(shí)總結(jié)專項(xiàng)整治，把管用的經(jīng)驗(yàn)做法形成管理制度，建立長(zhǎng)效機(jī)制，加強(qiáng)日常監(jiān)管，不斷提高食用油管理水平。

 

    請(qǐng)各地于2017年10月25日前將專項(xiàng)整治工作情況工作報(bào)表（見附件）報(bào)送省局餐飲食品處，重要情況及時(shí)上報(bào)。

 

    聯(lián)系人：凌敏峰；電話：079188178697；

 

    郵箱：754878069@qq.com.

 

    附件：   餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油專項(xiàng)整頓工作數(shù)據(jù)匯總表.doc

 

    江西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

    2017年8月1日