食品伙伴網訊 6月2日，河南省鹽務管理局發(fā)布通告，公布了異味鹽中異味物質檢測結果，乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等 12種脂肪酸可能是導致異味的主要原因。
據悉，在此之前，河南省鹽務管理局已經公布中鹽舞陽鹽化有限公司、中鹽皓龍鹽化有限責任公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責任公司三家公司生產的食鹽檢驗結果，除中鹽舞陽鹽化有限公司外，中鹽皓龍鹽化有限責任公司和河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責任公司公司所抽樣品均不同程度檢出感官指標不合格。
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關于公布國家食鹽檢測中心對河南省三家食鹽生產企業(yè)食用鹽質量檢測結果的通告
通告稱，根據工業(yè)和信息化部聯合相關部委組成的異味鹽專項督察組的建議，河南省鹽務管理局委托中國檢驗檢疫科學研究院于2017年5月11日～12日對中鹽皓龍鹽化有限責任公司、中鹽舞陽鹽化有限公司、河南平頂山神鷹鹽業(yè)有限責任公司三家企業(yè)的原鹵、一級鹵、二級鹵、冷凝水、母液、食鹽、工業(yè)鹽進行了抽樣41個。對比省內外生產的食鹽樣品10個（包括井鹽、湖鹽、海鹽）對異味產生的原因進行檢驗，通過氣相色譜-質譜、離子色譜、電感耦合等離子體質譜等先進分析設備和化學計量學等分析手段，對從原鹵到產品的整個生產工藝的中間產品和最終產品進行了分析。
2017年6月1日，中國檢驗檢疫科學研究院向河南省鹽務管理局出具了《精制食鹽（深井巖鹽）中異味物質檢測方法開發(fā)及應用》項目研究報告，結論稱：在檢測的異味鹽中， 揮發(fā)性成分主要包括乙酸、丙酸、異丁酸、丁酸、異戊酸、戊酸、2-乙基丁酸、2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、4-甲基戊酸、己酸、2-甲基己酸等12種脂肪酸，可能是導致異味的主要原因。異味的大小與檢出的揮發(fā)性成分含量相關。
中國檢驗檢疫科學研究院分析認為，成品鹽中揮發(fā)性成分的含量與采用的生產工藝相關，通過改進生產工藝降低成品中揮發(fā)性成分，可以基本脫除異味。雖然異味鹽中檢出的12種脂肪酸均已列入我國食品添加劑使用標準（GB 2760）， 可以作為食品添加劑使用，但是在食鹽中異常檢出的12種脂肪酸所產生的異味，不符合食用鹽國家標準（GB 2721、GB/T 5461）中的感官要求，應予以消除。
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