日本衛(wèi)生協(xié)會的栗田滋通表示，用大鍋制作咖喱和煮菜等有湯汁的食物時，易感染韋氏梭狀芽孢桿菌，引起食物中毒，煎、燉肉時也會出現(xiàn)該情況。
韋氏梭狀芽孢桿菌中有“芽孢”這種殼狀的結(jié)構(gòu)。芽孢耐熱，即使在100度的沸水中加熱60分鐘也不會被消滅。因此在做飯時，即使將食物煮沸，也會有韋氏梭狀芽孢桿菌殘留，該菌類不斷繁殖，食用后可能引起食物中毒。
常溫保存的情況下，溫度下降至55度時細(xì)菌就開始繁殖。特別是在43~45度時細(xì)菌急速的大量繁殖。飯菜中有湯汁或量很大的話，溫度會緩慢下降，細(xì)菌繁殖的時間也相應(yīng)延長。
所以食用飯菜盡量避免常溫保存，采用冷藏保存。
厚生勞動省的報告顯示，2016年韋氏梭狀芽孢桿菌引起的食物中毒有31件，患者人數(shù)達(dá)到了1411人。分月來看的話，4月和5月共7件，10月和11月共9件，食物中毒一般發(fā)生在夏季。而韋氏梭狀芽孢桿菌食物中毒在春秋季發(fā)生的情況也很多。
栗田滋通表示，最好的預(yù)防就是做完飯后馬上食用，即使在家中也需要小心。不要一次性做大量食物，食物需要長時間放置時，需分裝在小容器中保存于10度以下的冷庫或冰箱里。使用能加快食物降溫，底淺的小容器較好。韋氏梭狀芽孢桿菌厭氧，所以移入容器中時，適當(dāng)攪拌使空氣混入，利于保存。食用隔夜食物時，在入鍋時攪拌使其充分受熱，然后保持75度加熱一分鐘左右。
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