近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局日前通報(bào)了三起近期農(nóng)村集體聚餐中毒死亡事件，2起為誤將燃料甲醇當(dāng)作白酒飲用的甲醇中毒死亡事件，一起為誤將亞硝酸鈉當(dāng)作食鹽使用引起的亞硝酸鹽中毒事件。春節(jié)臨近，集體聚餐、農(nóng)村自辦宴席等集體聚餐活動(dòng)又進(jìn)高峰期，為確保節(jié)日期間食品安全，省局特發(fā)布春節(jié)期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示。

 

    一、對(duì)農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦廚師的要求

 

    1、100人以上的農(nóng)村集體聚餐，聚餐舉辦者或承辦廚師應(yīng)提前3天向?qū)⒕鄄蜁r(shí)間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向所在地行政村（社區(qū)）登記備案，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》。

 

    2、食品加工場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，并對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔，做好防塵、防蟲(chóng)、防鼠工作。

 

    3、舉辦者應(yīng)選擇信譽(yù)度較好、具有一定資質(zhì)的家宴廚師。承辦的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時(shí)洗手消毒。

 

    4、食譜要提前送審，科學(xué)確定聚餐菜單，涼菜即時(shí)制作及時(shí)食用，不加工制作生食水產(chǎn)品及外購(gòu)直接入口熟食品，慎重選擇四季豆等風(fēng)險(xiǎn)較高食品。

 

    5、嚴(yán)格規(guī)范原料采購(gòu)渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，不采購(gòu)、貯存、加工制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

 

    6、規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生熟工用具分開(kāi)分開(kāi)，植物性和動(dòng)物性食品加工貯存分開(kāi)等要求，堅(jiān)決杜絕交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次使用前要徹底復(fù)熱；非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)。

 

    7、做好菜肴留樣，每個(gè)品種留存100g以上，冷藏保存48小時(shí)以上。

 

    二、對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)的要求

 

    1、加強(qiáng)農(nóng)村餐飲單位的日常監(jiān)管。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求，以農(nóng)村餐飲服務(wù)為重點(diǎn)，以肉制品、酒類(lèi)、調(diào)味品等為重點(diǎn)品種，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。嚴(yán)格監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品和原料進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)禁食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)和使用無(wú)合法來(lái)源或不可溯源的食品和原料。

 

    2、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐的規(guī)范指導(dǎo)。各地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格按照《國(guó)務(wù)院食品安全辦關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見(jiàn)》（食安辦201522號(hào)）要求，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐所飲用酒類(lèi)產(chǎn)品的檢查，提醒廣大農(nóng)村消費(fèi)者和食品經(jīng)營(yíng)者隔離貯存非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品，防止因誤飲誤食誤用造成人員傷害事件。

 

    3、加強(qiáng)農(nóng)村食品安全知識(shí)宣傳。各地要緊密結(jié)合農(nóng)村地區(qū)特點(diǎn)，采取各種群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，各地要利用電視、廣播、報(bào)刊、櫥窗、網(wǎng)絡(luò)等各種形式向農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的重要意義和有關(guān)政策、食品安全知識(shí)等。教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和誠(chéng)信自律意識(shí)，切實(shí)規(guī)范加工制作人員的加工制作行為。引導(dǎo)農(nóng)村群眾提高對(duì)農(nóng)村集體聚餐管理工作的認(rèn)同感，為農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作營(yíng)造良好氛圍。

 

    三、農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒怎么辦

 

    農(nóng)村集體聚餐一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，宴席舉辦者、承辦廚師要及時(shí)把患者送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院（衛(wèi)生院）救治，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，使事件及時(shí)得到有效控制和妥善處理。醫(yī)院（衛(wèi)生院）、村委會(huì)及宴席舉辦人要積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查處理和救治工作，主動(dòng)提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關(guān)物品，確保應(yīng)急處置和調(diào)查工作順利進(jìn)行。