食品伙伴網(wǎng)訊 2016年12月30日內(nèi)蒙古食藥監(jiān)局發(fā)布《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于12批次不合格食品情況的通告（內(nèi)食藥監(jiān)通告〔2016〕57號）》，內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局抽檢調(diào)味品、飲料、糖果制品、保健食品4類食品共222批次樣品。合格樣品210批次，不合格樣品12批次，其中5批次牧馬人純凈水檢出銅綠假單胞菌。

 

 

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)7批次調(diào)味品不合格，分別為：通遼市天成調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的戴家居醬油菌落總數(shù)不合格；內(nèi)蒙古漠菇食品有限公司生產(chǎn)的漠菇香菇精二氧化硫殘留量不合格；內(nèi)蒙古漠菇食品有限公司生產(chǎn)的香菇精二氧化硫殘留量不合格；包頭市呱呱叫調(diào)味品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的呱呱叫釀造醬油銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）不合格；巴林右旗奇香食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的3批次山丹釀造醬油氨基酸態(tài)氮不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加保質(zhì)期，防止霉變生蟲，違規(guī)對其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

 

　　銨鹽是考核醬油發(fā)酵工藝、酸水解植物蛋白液、焦糖色質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)。醬油在釀造過程中，隨著制曲時曲料中水分的增加，氨基酸量增高，同時成曲的雜菌率也隨之增高，醬油中游離氨含量也隨之上升，這也是醬油中銨鹽的主要來源，其可能導(dǎo)致醬油風(fēng)味不佳。

 

　　醬油是調(diào)味品，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　抽檢發(fā)現(xiàn)飲料不合格樣品5批次：錫林浩特市給排水有限責(zé)任公司思源純凈水廠生產(chǎn)的5批次牧馬人純凈水銅綠假單胞菌不合格。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地包頭市、赤峰市、錫林郭勒盟、鄂爾多斯市食品藥品監(jiān)督管理部門正在按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，開展核查工作，并責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采取下架、召回等措施。內(nèi)蒙古自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要求上述食品藥品監(jiān)督管理部門對不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查檢查，核查處置，相關(guān)情況另行公布。