紅曲制品于發(fā)酵過程中，若環(huán)境衛(wèi)生及發(fā)酵條件不佳，容易產(chǎn)生橘霉素。因此除一般衛(wèi)生要求符合食品良好衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則外，廠家可參考《紅曲制品之食品制造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引》注意菌種管理、制曲管控、原料及成品的貯存等。廠家應(yīng)以完整包裝為原則，以《冷藏》方式運(yùn)銷貯存，確認(rèn)所使用的原料及產(chǎn)品符合《食品中真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)》。

    附件：   紅麴製品之食品製造業(yè)者良好衛(wèi)生作業(yè)指引.pdf