食品伙伴網(wǎng)訊 7月12日，據(jù)日媒報道，日本京大等研究組發(fā)表消息稱，肉食加工中的生拌用牛肉使用融入貝殼鈣的除菌劑可以防止食物中毒。但是，目前日本限制在店鋪銷售生拌牛肉用生肉，研究組致力于放寬規(guī)制，將其實(shí)用化。
據(jù)研究組稱，將生肉塊在除菌劑中浸5～10分鐘、使用像洗衣機(jī)那樣的機(jī)械高速洗凈后，附著在生肉上的病原性大腸菌0157與處理前相比，至少減少至1%以下。
因銷售生肉，不斷出現(xiàn)食物中毒而死亡的事例，日本不斷強(qiáng)化肉食相關(guān)的規(guī)制。目前，店鋪上提供的生拌用牛肉，只能是提供經(jīng)過一次加熱殺菌處理而形成的“削減的肉塊”。
京大研究組的教授稱，如果使用除菌的方法，與加熱處理相比，可以減少“肉的削減量”，今后可能提供更便宜的生拌牛肉用生肉。
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