食品伙伴網(wǎng)訊 5月24日，據(jù)日媒報(bào)道，食用日本傳統(tǒng)食品納豆之后，偶爾會(huì)出現(xiàn)全身性過(guò)敏癥狀。食物所引發(fā)的過(guò)敏通常情況下食用特定食物之后約兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)癥狀，而納豆食用5~14小時(shí)之后才出現(xiàn)癥狀。比如晚飯吃納豆，深夜或凌晨有可能出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。日本橫濱市立大學(xué)一位皮膚科準(zhǔn)教授目前正研究納豆所引發(fā)的遲發(fā)型食物過(guò)敏現(xiàn)象。

 

    據(jù)該準(zhǔn)教授稱(chēng)，納豆的致敏成分是多聚谷氨酸（PGA）為納豆粘性物質(zhì)的主成分。PGA引發(fā)遲發(fā)型過(guò)敏癥的原因，可能是因?yàn)槠浞肿哟螅招枰獣r(shí)間。PGA由于具有粘性和保濕性，可作為食品或化妝品的添加劑使用。

 

    由于某種原因人體對(duì)PGA產(chǎn)生過(guò)敏，將導(dǎo)致包括納豆在內(nèi)的含PGA食品產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。那么什么原因會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)PGA產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)呢？在橫濱市立大學(xué)進(jìn)行詳細(xì)研究的17例納豆過(guò)敏患者中，14人（82%）是帆船等海洋體育愛(ài)好者，而其中1人是食用海蜇之后出現(xiàn)過(guò)敏癥狀的。因?yàn)楹ｒ伢w內(nèi)也有很多PGA，所以被海蜇刺過(guò)等也有可能致敏，但這僅僅是一種假設(shè)。

 

    原文鏈接：http://www.47news.jp/smp/feature/medical/2016/05/post-1502.html

 

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