抽檢依據(jù)《月餅》（GB 19855-2005）、《糕點、面包衛(wèi)生標準》（GB 7099-2003）、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）等標準及產品明示標準和指標的要求，抽檢項目包括餡料含量、酸價、過氧化值、微生物指標、食品添加劑等16 個指標。截至9 月21 日，在生產企業(yè)、商場、超市等217 家生產經(jīng)營企業(yè)共抽檢月餅樣品239 批次，共有226 批次合格，合格率94.6%，13 批次不合格，不合格率5.4%。產品合格信息及不合格產品信息詳見附件。

附件下載：

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局已要求相關市食品藥品監(jiān)管部門按照有關法律法規(guī)的規(guī)定，對本次食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格產品及其生產經(jīng)營企業(yè)依法處理。特別提示消費者，在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格產品時請撥打“12331”投訴舉報電話進行投訴或舉報。

 

　　安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年9月22日

 

　　小貼士：

 

　　抽檢結果顯示我省月餅質量安全總體穩(wěn)定，未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物質以及金黃色葡萄球菌等致病性微生物污染等問題。

 

　　本次監(jiān)督抽檢主要發(fā)現(xiàn)以下問題：

 

　　一、微生物指標不合格

 

　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)是反映月餅產品衛(wèi)生狀況的重要指標之一，是生產企業(yè)管理水平的衡量標志。強制性國家標準7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定，熱加工月餅中菌落總數(shù)≤1500CFU/g、大腸菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100CFU/g、致病菌不得檢出。

 

　　本次抽查不合格的月餅產品中，有7個批次產品微生物指標超標。其中，菌落總數(shù)超標的有4個批次，大腸菌群超標的有2個批次，霉菌超標的有1個批次。

 

　　造成月餅產品微生物超標的主要原因：一是說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P；二是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、或產品滅菌不徹底而導致； 三是運輸、流通環(huán)節(jié)把關不嚴，造成二次污染。

 

　　二、酸價超標

 

　　油脂衛(wèi)生指標包括酸價、過氧化值，是衡量月餅食品氧化酸敗程度的重要指標。GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定，酸價應≤5.0mg/g，過氧化值應≤0.25g/100g。在本次抽查不合格的月餅產品中，有1個批次產品酸價超標。

 

　　引起酸價超標的主要原因，一是用已酸敗的油脂原料投入生產；二是貯存條件不合理造成油脂酸?。蝗巧a過程中工藝控制不當，造成月餅中油脂氧化變質。

 

　　三、餡料含量不合格

 

　　在本次抽查不合格的月餅產品中，有6個批次產品餡料含量不合格。

 

　　造成餡料含量不合格的主要原因，一是生產企業(yè)未按標準要求進行生產；二是生產企業(yè)為了降低成本，減少餡料用量，造成餡料含量達不到標準要求。