2015年上半年，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅲ級食品20大類85小類998件食品樣品，監(jiān)測項目涉及13個大類241個項目16018項次，樣品來自本市16個監(jiān)測區(qū)域的238個監(jiān)測點，總體合格率為98.6%，同比上升0.5個百分點，環(huán)比下降0.4個百分點。
一、監(jiān)測結(jié)果分析
（一）監(jiān)測食品
共監(jiān)測20大類85小類998件Ⅲ級食品樣品。包括：糧食及其制品（8件）、蛋及蛋制品（30件）、飲料（95件）、水果及其制品（20件）、焙烤食品（30件）、薯類及膨化食品（15件）、炒貨及堅果制品（10件）、豆類及其制品（8件）、冷凍飲品（24件）、調(diào)味品（110件）、茶葉及其制品（45件）、水產(chǎn)及其制品（120件）、肉及肉制品（75件）、餐飲食品（266件）、蔬菜及其制品（35件）、酒類（7件）、蜂產(chǎn)品（28件）、乳制品（8件）、罐頭（24件）、食品添加劑（40件）等20大類（見圖1）。
?。ǘ┍O(jiān)測項目
共監(jiān)測13大類241個項目16018項次。包括：重金屬和元素（8項）、獸藥殘留（14項）、農(nóng)藥殘留（125項）、真菌毒素（5項）、生物毒素（1項）、食品添加劑（17項）、非食用物質(zhì)（18項）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（3項）、持久性有機污染物（8項）、質(zhì)量和理化指標（15項）、指示菌和致病菌（8項）、包裝材料遷移物質(zhì)（1項）、增塑劑（18項）（圖2）。
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998件樣品來源于16個監(jiān)測區(qū)域238個固定監(jiān)測點。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)26家企業(yè)；流通環(huán)節(jié)112家企業(yè)（包括12家批發(fā)市場、19家集貿(mào)市場、70家賣場超市、8家食品店和3家網(wǎng)站40家網(wǎng)店）；餐飲環(huán)節(jié)100家公共餐飲單位。
?。ㄋ模┍O(jiān)測結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標準評判，980件評價樣品，14件樣品不合格，樣品總體合格率為98.6%，同比上升0.5個百分點，環(huán)比下降0.4個百分點。其中：餐飲食品、水產(chǎn)及其制品、酒類等3大類食品的合格率分別為97.4%、96.7%和57.1%（其中白酒有3件不合格，均屬超范圍使用食品添加劑糖精鈉。此次檢出糖精鈉含量較低，對飲用人群的健康風險不大。
對不合格食品，本市食藥監(jiān)部門已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.自制加工魚丸等一定要燒熟煮透食用，避免食物中毒。同時，食用餐飲自制食品應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好的正規(guī)餐飲服務(wù)單位。
2.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。
?。ǘζ髽I(yè)的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-2項，企業(yè)也同樣適用。
2.水產(chǎn)品經(jīng)營者要加強對所經(jīng)銷水產(chǎn)品的進貨源頭管理，落實索證索票制度。酒類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格執(zhí)行出廠檢驗制度，不得在蒸餾酒生產(chǎn)過程中違禁添加糖精鈉。
3.餐飲企業(yè)應(yīng)加強即食食品制作和銷售過程的衛(wèi)生控制，選用正規(guī)來源、符合標準的原料，使用清潔器具和工具，防止環(huán)境中細菌對食品的污染。
4.集體供餐單位要采購正規(guī)來源的餐飲具，強化索證索票，并按產(chǎn)品說明書要求規(guī)范使用。
日期：2015-08-17
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