二.科學(xué)認識，科學(xué)調(diào)控，實現(xiàn)穩(wěn)定增效
有機氮源的豐富組成是引起發(fā)酵水平波動的主要因素。目前國內(nèi)評價有機氮源的好壞大多局限于從表觀上闡述各類有機氮源對微生物發(fā)酵水平的影響，這已不能滿足現(xiàn)代生產(chǎn)增效需求及揭示引起波動變化的最本質(zhì)原因。借助現(xiàn)代儀器分析技術(shù)找到可能的分子機制的基礎(chǔ)上，再針對發(fā)酵目標(biāo)產(chǎn)物的不同，選擇合理，經(jīng)濟，穩(wěn)定的最有效氮源，科學(xué)調(diào)控用量，不同氮源類型配比，產(chǎn)品選型，投加時機及方式等方面以實現(xiàn)高效發(fā)酵，穩(wěn)定生產(chǎn)。
?。?）發(fā)酵過程不同類型氮源的科學(xué)調(diào)配
無機氮源的分子結(jié)構(gòu)簡單，可被微生物迅速利用，有利于迅速積累菌體量。在抗生素發(fā)酵領(lǐng)域，通過無機氮源與有機氮源的科學(xué)調(diào)配以實現(xiàn)對發(fā)酵后期效價單位的漲幅調(diào)控和生長周期的延長。另外，通過對有機氮源氨基酸組成水平的研究，科學(xué)搭配不同比例的不同類型的氮源以達到培養(yǎng)基氨基酸組成更加均衡，使得抗生素效價獲得提升。
?。?）不同類型氮源在調(diào)控基因表達的差異
在乙醇發(fā)酵領(lǐng)域，酵母胞內(nèi)蛋白及ATP含量是乙醇發(fā)酵能力的關(guān)鍵因素，通過光學(xué)分析手段及單細胞檢測技術(shù)考察結(jié)果表明菌體在酵母源類的有機氮源的培養(yǎng)下，RNA合成強度是初期的2倍，且高于其他類型的氮源。由此證明有機氮源的利用縮短了酵母的遲滯期，促進胞內(nèi)RNA 的快速大量合成，促進與氮源代謝、乙醇發(fā)酵相關(guān)的基因的快速轉(zhuǎn)錄和表達。另外光譜顯示在有機氮源的培養(yǎng)下，菌體細胞蛋白的二級結(jié)構(gòu)主要以β折疊為主，而在其他氮源培養(yǎng)下，胞內(nèi)蛋白則均以α螺旋結(jié)構(gòu)為主導(dǎo)。
綜上所述，對有機氮源的研究并不是籠統(tǒng)，概括的。需從多層次，多維度結(jié)合具體生產(chǎn)實踐展開系統(tǒng)分析。對有機氮源的利用也并不是簡單的疊加及組合，需要在各個層次了解的基礎(chǔ)上，結(jié)合科學(xué)調(diào)配及控制，以獲得目標(biāo)產(chǎn)物的最適營養(yǎng)源。這也正是此次大會的主要議題及主旨，安琪酵母公司作為全球最大的酵母浸出物供應(yīng)商，一直致力于為開發(fā)以酵母浸出物為主的有機氮源產(chǎn)品，以全面實現(xiàn)發(fā)酵行業(yè)所有用戶對酵母有機氮源從全面立體的科學(xué)認知到精準掌控利用的新跨越。（《張嗣良教授將在宜昌解讀抗生素行業(yè)氮源優(yōu)化問題》http://bio.angelyeast.com/contents/770/54054.html ）
