2015年1月15日晚，央視《焦點(diǎn)訪談》報(bào)道了浙江省杭州市部分火鍋餐飲店問題，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)此非常重視，連夜主持召開緊急會(huì)議，迅即部署，連夜通知全市16個(gè)區(qū)（縣市、管委會(huì)）市場(chǎng)監(jiān)管部門，緊急開展專項(xiàng)整治行動(dòng)。

    一是突出重點(diǎn)全面排查。從1月16日起（包括雙休日）全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)集中人員力量，重點(diǎn)排查整治火鍋店、大中型餐館（賓館、飯店）、美食城、美食街和商業(yè)綜合體餐飲集中區(qū)域，力爭(zhēng)在1月31日前完成全面排查任務(wù)，明確整改要求，解決突出問題。

    二是針對(duì)問題強(qiáng)化整治。在專項(xiàng)整治中重點(diǎn)檢查五方面內(nèi)容：人員健康管理、食材安全管理、餐飲后廚管理、食品添加劑管理、廢棄油脂管理。

    三是嚴(yán)格要求從嚴(yán)執(zhí)法。要求在排查整改過程中落實(shí)好“五個(gè)一律”：沒有健康證的，一律停崗；沒有消毒設(shè)施設(shè)備或無法使用的，一律停業(yè)整頓；食材來源不明的，一律暫停使用；涉嫌違法行為的，一律立案查處；涉嫌犯罪的，一律移送公安部門，切實(shí)加大問題的查處整改力度。

    同時(shí)，通過整治，在火鍋行業(yè)以及大中型餐飲企業(yè)加快推廣陽光廚房建設(shè)，接受群眾監(jiān)督；要督促餐飲企業(yè)落實(shí)誠信經(jīng)營(yíng)承諾制度，完善投訴舉報(bào)機(jī)制；落實(shí)員工健康證上墻制度，全面推進(jìn)食品安全信用信息公開；落實(shí)大宗食材索證索票制度；進(jìn)一步落實(shí)長(zhǎng)效管理。