為進(jìn)一步推進(jìn)餐飲行業(yè)食品安全工作，切實(shí)提高餐飲食品安全管理水平，路橋局首先在學(xué)校（幼兒園）食堂、機(jī)關(guān)單位食堂推行以“紅、藍(lán)、綠”為基色的色標(biāo)管理，即對(duì)餐飲加工過程中涉及的砧板、刀具、原料容器等6類工用具使用不同顏色的標(biāo)識(shí)予以標(biāo)注，定位存放，分類使用，有效提高從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力，防止食品加工處理過程中交叉污染，最大限度地降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，提升餐飲食品安全管理水平。

    一是以操作指南為依據(jù)引導(dǎo)實(shí)施。以《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具色標(biāo)管理操作指南》為依據(jù)，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂開展色標(biāo)管理工作，定位存放，分類使用。將工作要求和操作指南共享下發(fā)給單位，明確餐飲加工過程中涉及的6類食品原料工用具使用紅、藍(lán)、綠三種顏色標(biāo)識(shí)予以標(biāo)注，即動(dòng)物類的工用具紅色標(biāo)注、水產(chǎn)品工用具藍(lán)色標(biāo)注、植物類工用具綠色標(biāo)注。

    二是現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)有效推進(jìn)。結(jié)合秋季開學(xué)檢查和日常監(jiān)管工作，對(duì)各推行單位的色標(biāo)管理工作逐一檢查指導(dǎo)，有效強(qiáng)化食堂食品安全主體意識(shí)。選擇色標(biāo)管理落實(shí)較到位的食堂作為色標(biāo)管理示范單位開展現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，進(jìn)一步推動(dòng)色標(biāo)管理落實(shí)情況。

    三是量化、示范考核長效激勵(lì)管理。把色標(biāo)管理工作與食品安全量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定和創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位有機(jī)結(jié)合起來，有力促進(jìn)色標(biāo)管理制度化，使各項(xiàng)管理制度得到進(jìn)一步完善和落實(shí)。

    四是以點(diǎn)帶面，全區(qū)推廣。路橋局準(zhǔn)備以學(xué)校食堂和機(jī)關(guān)單位食堂為切入點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)社會(huì)上的餐飲服務(wù)企業(yè)盡快推進(jìn)色標(biāo)管理等先進(jìn)食品安全管理制度。

    截止目前共完成3家學(xué)校食堂和1家機(jī)關(guān)單位食堂的色標(biāo)管理制度建設(shè)工作。