2013年11月25日，臺(tái)灣地區(qū)"衛(wèi)生福利部"發(fā)布部授食字第1021351259號(hào)公告，修正"食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)"第二條之附表一、第三條之附表二及"天然食用色素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"第五條，涉及焦糖色素的相關(guān)規(guī)定。
食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)第二條之附表一修正規(guī)定
第（九）類(lèi) 著色劑
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編號(hào)
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品名
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使用食品范圍及限量
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使用限制
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039
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焦糖色素
Caramel Colors
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第一類(lèi)：普通焦糖(Plain caramel)：
可于各類(lèi)食品中視實(shí)際需要適量使用。
第二類(lèi)：亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel)：
可于各類(lèi)食品中視實(shí)際需要適量使用。
第三類(lèi)：銨鹽焦糖(Ammonia caramel)：
1. 本品可使用于糖漬果實(shí)、罐頭水果、油醋鹽浸漬果實(shí)、果醬、果凍、果皮凍；用量為0.2 g/kg以下。
2. 本品可使用于完全防腐之魚(yú)卵制品及油醋鹽浸漬蔬菜；用量為0.5 g/kg以下。
3. 本品可使用于奶精、冰品、白醋；用量為1.0 g/kg以下。
4. 本品可使用于黃豆制飲料；用量為1.5 g/kg以下。
5. 本品可使用于調(diào)味乳、發(fā)酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點(diǎn)；用量為2.0 g/kg以下。
6. 本品可使用于飲料、奶酪、奶油、人造奶油及其類(lèi)似制品；用量為5.0 g/kg以下。
7. 本品可使用于水果派餡；用量為7.5 g/kg以下。
8. 本品可使用于烏醋、點(diǎn)心零食、咖啡及其替代品；用量為10.0 g/kg以下。
9. 本品可使用于未熟成干酪；用量為15.0 g/kg以下。
10.本品可使用于豆皮、豆干等黃豆制品(不包括醬類(lèi)及飲料)、釀造醬油、口香糖、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、膳食補(bǔ)充品、味噌；用量為20.0 g/kg以下。
11.本品可使用于湯；用量為25.0 g/kg以下。
12.本品可使用于水產(chǎn)加工品；用量為30.0 g/kg以下。
13.本品可使用于蒸包、蒸糕、糕餅、烘焙食品、谷類(lèi)、淀粉類(lèi)點(diǎn)心(如粉圓、西米露、谷類(lèi)早餐等)、米食加工品(如年糕、麻糬等)、蔬菜、海藻、堅(jiān)果及種子加工品、巴沙米可醋、非釀造醬油、其它干酪及其類(lèi)似制品、谷類(lèi)早餐(不包括燕麥片)、面條、餅皮及相關(guān)制品、調(diào)味料、芥末、糖果、可可及巧克力制品、調(diào)味糖漿、花生醬及其它調(diào)味醬；用量為50.0 g/kg以下。
14.本品可使用于濃色醬油；用量為60.0 g/kg以下。
第四類(lèi)：亞硫酸-銨鹽焦糖(Sulfite ammonia caramel)：
1. 本品可使用于奶精及冰品；用量為1.0 g/kg以下。
2. 本品可使用于代糖；用量為1.2 g/kg以下。
3. 本品可使用于果醬、果凍、果皮凍；用量為1.5 g/kg以下。
4. 本品可使用于調(diào)味乳、發(fā)酵乳及布丁、奶酪等乳品甜點(diǎn)；用量為2.0 g/kg以下。
5. 本品可使用于谷類(lèi)、淀粉類(lèi)點(diǎn)心(如西米露、谷類(lèi)早餐等)及米食加工品(如年糕、麻糬等)；用量為2.5 g/kg以下。
6. 本品可使用于奶酪、奶油、人造奶油及其類(lèi)似制品；用量為5.0 g/kg以下。
7. 本品可使用于水果派餡、油醋鹽浸漬果實(shí)、糖漬果實(shí)類(lèi)及罐頭水果；用量為7.5 g/kg以下。
8. 本品可使用于調(diào)味料、點(diǎn)心零食、咖啡及其替代品；用量為10.0 g/kg以下。
9. 本品可使用于豆皮、豆干等黃豆制品(不包括醬類(lèi)及飲料) 、粉圓、蛋制品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、口香糖、膳食補(bǔ)充品；用量為20.0 g/kg以下。
10.本品可使用于湯；用量為25.0 g/kg以下。
11.本品可使用于魚(yú)卵及魚(yú)肉煉制品；用量為30.0 g/kg以下。
12.本品可使用于干酪及其類(lèi)似制品、蔬菜、海藻、堅(jiān)果及種子加工品、面條、蒸包、蒸糕烘焙食品、糕餅、可可及巧克力制品、飲料、醋、糖果、調(diào)味糖漿、芥末、花生醬、味噌及其它調(diào)味醬；用量為50.0 g/kg以下。
13.本品可使用于醬油；用量為60.0 g/kg以下。
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生鮮肉類(lèi)、生鮮水產(chǎn)品、生鮮豆類(lèi)、生鮮蔬菜、生鮮水果等不得使用。
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食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)第三條之附表二修正規(guī)定
第（九）類(lèi) 著色劑
§ 09039
焦糖色素
Caramel Colors
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別名
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：焦糖色素共分為四大類(lèi)，各類(lèi)別之別名如下：
第一類(lèi)：普通焦糖 (Plain caramel) INS No. 150a
第二類(lèi)：亞硫酸鹽焦糖 (Sulfite caramel) INS No. 150b
第三類(lèi)：銨鹽焦糖 (Ammonia caramel) INS No. 150c
第四類(lèi)：亞硫酸-銨鹽焦糖 (Sulfite ammonia caramel) INS No. 150d
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定義
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：焦糖色素系為復(fù)雜混合物，其中某些為膠狀聚合物。焦糖色素之制程，可單純由碳水化合物加熱產(chǎn)生，或與酸、堿及鹽類(lèi)等反應(yīng)制得，依其制程中使用之反應(yīng)物可分為以下四大類(lèi)：
第一類(lèi)：普通焦糖：由碳水化合物在有無(wú)酸或堿之存在下加熱制??；未使用銨鹽或亞硫酸鹽化合物。
第二類(lèi)：亞硫酸鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽化合物在有無(wú)酸或堿之存在下加熱制??；未使用銨鹽化合物。
第三類(lèi)：銨鹽焦糖：由碳水化合物與銨鹽化合物在有無(wú)酸或堿之存在下加熱制?。晃词褂脕喠蛩猁}化合物。
第四類(lèi)：亞硫酸-銨鹽焦糖：由碳水化合物與亞硫酸鹽及銨鹽化合物在有無(wú)酸或堿之存在下加熱制取。
前述碳水化合物之原料需為食品等級(jí)之糖類(lèi)如葡萄糖、果糖或其多醣；使用之酸、堿化合物亦須為食品等級(jí)如硫酸、檸檬酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣或其混合物等。
可使用之銨鹽化合物：氫氧化銨、碳酸銨、碳酸氫銨、磷酸銨、硫酸銨、亞硫酸銨、亞硫酸氫銨。
可使用之亞硫酸鹽化合物：亞硫酸、亞硫酸之鉀鹽、鈉鹽、銨鹽及亞硫酸氫鉀鹽、鈉鹽、銨鹽。
制程中可使用食品等級(jí)之消泡劑。
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1.
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外觀
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：深棕色至黑色之液體或固體，具有焦糖氣味。
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2.
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溶解度
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：可與水互溶。
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3.
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分類(lèi)鑒別
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：第一類(lèi)：50%以下之本色素與DEAE纖維素結(jié)合，50%以下之本色素與磷酸纖維素(Phosphoryl Cellulose)結(jié)合。
第二類(lèi)：大于50%之本色素與DEAE纖維素結(jié)合，且其吸光值(Absorbance Ratio)大于50。
第三類(lèi)：50%以下之本色素與DEAE纖維素結(jié)合，大于50%之本色素與磷酸纖維素(Phosphoryl Cellulose)結(jié)合。
第四類(lèi)：大于50%之本色素與DEAE纖維素結(jié)合，且其吸光值(Absorbance Ratio)小于50。
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4.
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固形物含量
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：第一類(lèi)：62-77%
第二類(lèi)：65-72%
第三類(lèi)：53-83%
第四類(lèi)：40-75%
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5.
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色彩強(qiáng)度
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：0.1% (w/v)之焦糖色素水溶液在1公分比色管中，以610 nm測(cè)定吸光值。
第一類(lèi)：0.01-0.12
第二類(lèi)：0.06-0.10
第三類(lèi)：0.08-0.36
第四類(lèi)：0.10-0.60
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6.
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總氮含量
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：以Kjeldahl Method檢測(cè)
第一類(lèi)：最高0.1%以下
第二類(lèi)：最高0.2%以下
第三類(lèi)：1.3-6.8%
第四類(lèi)：0.5-7.5%
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7.
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總硫含量
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：第一類(lèi)：最高0.3%以下
第二類(lèi)：1.3-2.5%
第三類(lèi)：最高0.3%以下
第四類(lèi)：1.4-10.0%
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8.
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二氧化硫
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：第一類(lèi)：-
第二類(lèi)：最高0.2%以下
第三類(lèi)：-
第四類(lèi)：最高0.5%以下
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9.
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銨鹽氮
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：第一類(lèi)：-
第二類(lèi)：-
第三類(lèi)：最高0.4%以下
第四類(lèi)：最高2.8%以下
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10.
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4-甲基咪唑
(4-Methylimidazole,4-MEI)
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：第一類(lèi)：-
第二類(lèi)：-
第三類(lèi)：以顏色當(dāng)量(Equivalent color basis)計(jì)，最高200 mg/kg以下
第四類(lèi)：以顏色當(dāng)量(Equivalent color basis)計(jì)，最高250 mg/kg以下
顏色當(dāng)量：色彩強(qiáng)度以0.1為吸光單位表示
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11.
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2-Acetyl-4-tetrahydroxy-butylimidazole (THI)
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：第一類(lèi)：-
第二類(lèi)：-
第三類(lèi)：以顏色當(dāng)量(Equivalent color basis)計(jì)，最高25 mg/kg以下
第四類(lèi)：-
顏色當(dāng)量：色彩強(qiáng)度以0.1吸光單位表示
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12.
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砷
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：1 mg/kg以下。
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13.
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鉛
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：2 mg/kg以下。
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14.
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分類(lèi)
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：食品添加物第（九）類(lèi)。
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15.
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用途
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：著色劑。
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天然食用色素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第五條修正規(guī)定
第 五 條 天然食用色素之來(lái)源應(yīng)符合下列規(guī)定：
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英文名稱(chēng)
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中文名稱(chēng)
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來(lái)源
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Amaranthus Colors
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紅莧菜色素
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由紅莧菜取得?！?br />
主成分：莧紅素(Amaranthin)。
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Annatto, water or oil soluble
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婀娜多
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由紅木(Bixa orellana L.)之種子取得。
水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油溶性婀娜多主成分：紅木素(Bixin)。 |
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Anthocyanin
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花青素
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由深色可食植物及果實(shí)取得。
主成分：花青素(Anthocyanin)
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Beet Red
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紅甜菜色素
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由甜菜(Beta vulgaris)之根莖取得。 主成分：甜菜(Betanin)?！ ?/div> |
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Blueberry Color
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藍(lán)莓色素
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由藍(lán)莓(Vaccinium corymbosum L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。
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Buckwheat Extract
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蕎麥全草抽出物
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由蕎麥(Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得。
主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
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Carmine
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胭脂紅
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由雌性胭脂蟲(chóng)(Coccus cacti L.)取得。
主成分：胭脂蟲(chóng)酸(Carminic Acid)。 |
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Carrot Colors
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胡蘿卜色素
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由胡蘿卜之根莖取得。
主成分：胡蘿卜素(β-Carotene)。 |
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Cherry Colors
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櫻桃色素
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由櫻桃(Prunus pauciflra BUNCH)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。
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Chlorella Colors
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綠藻色素
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由綠藻取得。
主成分：葉綠素(Chlorophyll)。 |
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Chlorophyll Colors
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葉綠素
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由綠色可食植物之葉取得。
主成分：葉綠素(Chlorophyll）。 |
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Cocoa Colors
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可可色素
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由可可(Theobro macacao)之種子取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。
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Cottonseed flour
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棉子粉
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棉花子經(jīng)高溫處理后而得之黑褐色粉末。
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Corn Colors
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黃玉蜀黍色素
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由黃玉蜀黍(Zea mays L.)之種子取得。
主成分：類(lèi)胡蘿卜素(Carotenoids)。
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Crawfish Colors
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蟹色素
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由蟹等之甲殼取得。
主成分：類(lèi)胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
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Elderberry Colors
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藍(lán)果（蒴藋）色素
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由藍(lán)果(蒴藋) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Gardenia Blue
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梔子藍(lán)色素
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由黃梔子色素經(jīng)酵素處理后所得。
主成分：Genipin。 |
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Gardenia Yellow
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黃梔子色素
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由黃梔子(Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT)之果實(shí)取得。
主成分 : 黃梔苷(Crocin)。 |
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Grape Juice Colors
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葡萄汁色素
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由葡萄(Vitis vinifera L.)榨汁取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Grape Skin Colors
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葡萄果皮色素
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由紅葡萄之果皮取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Hibiscus Colors
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洛神花色素
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由洛神葵(Hibiscus sabdariffa L.)之花取得。主成分：花青素(Anthocyanin)?！?/div>
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Laver Colors
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紫菜色素
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由紫菜(Porphyra tenera KJELLM.) 取得。主成分：藻紅素(Phycoerythrin)。
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Licorice Colors
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甘草色素
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由甘草(Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.)或其它同屬植物之根及莖取得。
主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
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Monascus Colors
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紅曲色素
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由紅曲菌(Monascus purpureus，Monascusanka)產(chǎn)生。
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Mulberry Colors
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桑椹色素
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由桑椹(Morus nigra L., M. alba L.)取得。主成分：花青素(Anthocyanins)。
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Onion Colors
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洋蔥色素
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由洋蔥(Allium cepa L.)之鱗莖取得。
主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
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Orange Colors
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橘子色素
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由橘子之果皮取得。
主成分：類(lèi)胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
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Paprika Colors
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紅椒色素
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由茄科之紅椒(Caprium annuum)果實(shí)取得。
主成分 : 類(lèi)胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
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Peanut Colors
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花生色素
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由花生(Arachis hypogaea L.)果實(shí)之內(nèi)皮取得。
主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
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Perilla Colors
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紫蘇色素
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由紫蘇之葉取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Persimmon Colors
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柿子色素
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由柿之可食部分經(jīng)發(fā)酵、分離、加壓、褐變、過(guò)濾、濃縮、干燥而得。
主成分：多酚類(lèi)(Polyphenol)。 |
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Plum Colors
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李子色素
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由李子之果皮取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Purple Corn Colors
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紅玉蜀黍色素
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由紅玉蜀黍(Maiz morado)種子之殼取得。
主成分 : 花青素(Anthocyanins)。
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Red Cabbage Colors
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紫甘藍(lán)菜色素
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由紫甘藍(lán)菜(Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre)之葉取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Safflower Yellow
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紅花黃
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由紅花(Carthamus tinctorius)之花瓣取得。主成分：黃色素(Flavonoids)。
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Saffron
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番紅花色素
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由番紅花(Crocus sativus L.)之柱頭取得。
主成分：黃梔苷(Crocin)及黃梔配質(zhì)(Crocetin)。
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Shrimp Colors
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蝦色素
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由蝦子之甲殼取得。
主成分：類(lèi)胡蘿卜素(Carotenoids)。 |
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Sorghum Colors
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高粱色素
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由高粱果實(shí)之殼取得。
主成分：黃色素(Flavonoids)。 |
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Spirulina Colors
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藍(lán)藻色素
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由藍(lán)藻(Spirulina)取得。
主成分：藻藍(lán)素(Phycocyanin)。 |
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Strawberry Colors
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草莓色素
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由草莓(Fragaria ananassa DUCHESNE)取得。
主成分：花青素(Anthocyanins)。 |
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Sweet Potato Colors
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甘薯色素
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由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得。
主成分：胡蘿卜素(Carotene)。 |
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Tamarind Color
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大瑪琳色素
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由大瑪琳 (Tamarindus indica L.)之種子取得。
主成分：多酚類(lèi)(Polyphenol)。 |
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Tomato Colors
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西紅柿色素
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由西紅柿之果實(shí)取得。
主成分：西紅柿紅素(Lycopene)。 |
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Turmeric
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姜黃色素
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由姜黃 (Curcuma longa) 之根莖取得。主成分 : 姜黃素 (Curcumin)。
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Vegetable carbon
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植物碳
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以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料，經(jīng)高溫 (800- 1000℃) 碳化而制成之黑色粉末。
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Xanthophylls
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葉黃素類(lèi)
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由苜蓿中萃取濃縮而得。
主成分：葉黃素類(lèi)(Xanthophylls)。 |
