今年上半年，我國蛋品加工業(yè)克服了H7N9禽流感疫情的不利影響，行業(yè)保持平穩(wěn)有序發(fā)展，營業(yè)收入和利潤穩(wěn)步增長。
一、行業(yè)發(fā)展特點
（一）總體運行平穩(wěn)
上半年，全國規(guī)模以上蛋品加工企業(yè)主營業(yè)務收入超過100億元，利潤總額超過6億元，同比增長均在20%以上。行業(yè)平穩(wěn)有序運行表明，加工是分散行業(yè)風險的有效方式，也是滿足多元消費需求的重要途徑，蛋品加工行業(yè)發(fā)展對穩(wěn)定整個蛋品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮了積極作用。
（二）清潔蛋快速發(fā)展
近年來，隨著消費市場對禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全要求的不斷提高，清潔蛋快速發(fā)展。北京德青源公司目前生產(chǎn)的禽蛋全部加工為清潔蛋，獲得良好的市場口碑和經(jīng)營效益；湖北省瞄準清潔蛋的巨大市場空間，大力推進清潔蛋生產(chǎn)，擬在全省主要產(chǎn)蛋縣市建立禽蛋清洗試點，為養(yǎng)殖戶提供禽蛋清洗、消毒等服務，為居民提供更安全的清潔蛋。
（三）企業(yè)經(jīng)營形勢出現(xiàn)分化
盡管上半年蛋品加工行業(yè)整體保持平穩(wěn)，但一些小微加工企業(yè)，由于產(chǎn)品知名度不夠，銷售出現(xiàn)較大幅度下滑，經(jīng)營困難；部分大型蛋品加工企業(yè)利用品牌、資金和技術優(yōu)勢乘勢而上，逐步提高市場占有率。受H7N9疫情影響，北京德青源公司產(chǎn)品銷售曾一度出現(xiàn)下滑，但很快出現(xiàn)回升，市場占有率反而提高，加工蛋品在北京市場的占有率由去年底的68%提高到71%.
二、存在的主要問題
（一）皮蛋質(zhì)量安全存在隱患
6月，央視曝光江西部分禽蛋加工企業(yè)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，"問題皮蛋"成為社會關注的熱點。硫酸銅是一種有效的"代鉛"投入品，用其腌制皮蛋具有很強的穩(wěn)定性和很好的效果。但為追逐利益，縮短腌制周期，個別不法加工企業(yè)使用工業(yè)級硫酸銅代替食品級硫酸銅，產(chǎn)生嚴重的食品安全隱患，皮蛋消費市場受到不利影響。
（二）原料蛋價格出現(xiàn)上漲
今年上半年，受H7N9疫情的影響，家禽行業(yè)受到了嚴重沖擊，據(jù)估算全部損失超過400億元，家禽養(yǎng)殖戶嚴重虧損，造成了蛋禽存欄量大幅下降。據(jù)估計，目前蛋雞的存欄量下降了10%-20%.隨著疫情的緩解與禽蛋消費需求的上升，原料蛋價格將呈逐步上漲趨勢，這將進一步推高蛋品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本，壓縮企業(yè)利潤空間。
三、有關政策建議
（一）大力扶持領軍企業(yè)發(fā)展
要進一步加大對蛋品加工業(yè)的扶持力度，特別是加強對行業(yè)領軍企業(yè)的培育力度。按照"扶優(yōu)、扶大、扶強"的原則，在資金、政策、科技等方面，對于規(guī)模較大、管理先進、品牌優(yōu)勢明顯、社會責任意識強的蛋品加工企業(yè)給予必要的政策傾斜，引導有實力的大企業(yè)進行兼并重組，推進蛋品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構優(yōu)化升級，發(fā)揮大企業(yè)集團在行業(yè)內(nèi)的標桿和引領作用。
（二）支持清潔蛋生產(chǎn)加工
在技改資金中專門安排一定經(jīng)費，支持蛋品加工企業(yè)進行設備升級改造，鼓勵其在加工裝備的前端使用清洗、分級設備。適當擴大補貼范圍，將蛋品分選、清潔等初加工設備納入補貼。
（三）加大養(yǎng)殖業(yè)扶持力度
在財政、金融、技術等方面進一步加大對蛋禽養(yǎng)殖業(yè)的扶持力度，積極穩(wěn)定原料蛋生產(chǎn)，努力保持原料蛋價格穩(wěn)定。支持蛋品加工企業(yè)開展產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，與上游企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成利益共同體，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，解決上游農(nóng)戶的養(yǎng)殖風險和下游加工企業(yè)的原料風險。
（四）加強科技攻關
加強對禽蛋營養(yǎng)與加工工藝等基礎科學的研究，加大對制約蛋品加工業(yè)的關鍵技術的科技攻關力度，重點強化清潔蛋保存、皮蛋加工、蛋液加工等核心工藝的研究與開發(fā)。加強對適應我國加工原料蛋特點的機械設備的研發(fā)推廣力度，并給予適當?shù)呢斦a助。
