食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺灣"中央社"消息，香噴噴的烤肉含不少致癌物質，醫(yī)師提醒民眾，可以多吃花椰菜和攝取維生素C來抗癌。
研究證實，在烤肉的過程會伴隨產生致癌物質，可能會增加胃癌、結腸癌、乳癌等癌癥的發(fā)病風險。
這些致癌物主要分為3種，包括多環(huán)芳香碳氫化合物，木炭在燒烤過程中產生的煙霧或是食物燒焦部分含量最高；還有亞硝胺，香腸、腌肉、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理后會轉換成亞硝胺，已被證實會增加胃癌發(fā)生率；另外肉類等富含蛋白質的食材經高溫（攝氏100度以上）及長時間燒烤后產生的異環(huán)胺。
專家稱，多吃十字花科蔬菜，像是高麗菜、花椰菜及甘藍等，可以降低異環(huán)胺的致癌作用，也可利用生菜包裹肉類以增加蔬菜攝取，纖維攝取足夠可促進腸道蠕動，進而降低致癌物質在腸道停留的時間，減低對身體的傷害。
此外，黃薰儀建議多攝取富含維生素C的水果，像是文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、番茄、檸檬、蘋果等，都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力。
為了不要吃進太多脂肪，黃薰儀也建議多選中、低脂動物性食品，像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片。在烤肉用具方面，則建議改以鐵盤，取代木碳及鐵架，以降低致癌煙霧產生。
