食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)臺(tái)灣"中央社"消息，香噴噴的烤肉含不少致癌物質(zhì)，醫(yī)師提醒民眾，可以多吃花椰菜和攝取維生素C來(lái)抗癌。
研究證實(shí)，在烤肉的過(guò)程會(huì)伴隨產(chǎn)生致癌物質(zhì)，可能會(huì)增加胃癌、結(jié)腸癌、乳癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
這些致癌物主要分為3種，包括多環(huán)芳香碳?xì)浠衔?，木炭在燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的煙霧或是食物燒焦部分含量最高；還有亞硝胺，香腸、腌肉、火腿等食材當(dāng)中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經(jīng)過(guò)高溫調(diào)理后會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝胺，已被證實(shí)會(huì)增加胃癌發(fā)生率；另外肉類(lèi)等富含蛋白質(zhì)的食材經(jīng)高溫（攝氏100度以上）及長(zhǎng)時(shí)間燒烤后產(chǎn)生的異環(huán)胺。
專(zhuān)家稱(chēng)，多吃十字花科蔬菜，像是高麗菜、花椰菜及甘藍(lán)等，可以降低異環(huán)胺的致癌作用，也可利用生菜包裹肉類(lèi)以增加蔬菜攝取，纖維攝取足夠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，進(jìn)而降低致癌物質(zhì)在腸道停留的時(shí)間，減低對(duì)身體的傷害。
此外，黃薰儀建議多攝取富含維生素C的水果，像是文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、番茄、檸檬、蘋(píng)果等，都含有大量的維生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力。
為了不要吃進(jìn)太多脂肪，黃薰儀也建議多選中、低脂動(dòng)物性食品，像是去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚(yú)片。在烤肉用具方面，則建議改以鐵盤(pán)，取代木碳及鐵架，以降低致癌煙霧產(chǎn)生。
