研究發(fā)現(xiàn)，作為抗阻力訓(xùn)練的一部分，攝入乳清蛋白比大豆蛋白更有助于增加瘦體重
乳清蛋白對于肌肉合成的重要作用和相比大豆蛋白的效率更優(yōu)越早已被科學(xué)證實，然而，最近一項由康涅狄格大學(xué)和波士頓兒童醫(yī)院研究人員合作進(jìn)行的研究，為這些證據(jù)再次添加了重要的見解1。研究在普通成年人（而不是精英運動員）之間展開，這對于那些關(guān)注健康，希望通過乳清蛋白--這一高品質(zhì)的完美乳蛋白來提升身體綜合素質(zhì)的消費者來說，無疑是一個好消息。尤其是研究結(jié)果中所涉及的乳清蛋白含量水平，食品和飲料制造商可以輕易在開發(fā)的新產(chǎn)品中實現(xiàn)，從而幫助消費者輕松實現(xiàn)“食以致用”的夢想。
“2011年發(fā)布的研究表明，乳清蛋白比碳水化合物更有助于減輕體重、脂肪和腰圍，而大豆蛋白沒有乳清蛋白這樣的效果。”乳品研究院營養(yǎng)研究主任布萊恩?赫爾維格（Bryan G. Helwig）博士說2。“現(xiàn)在，最新研究結(jié)果顯示，乳清蛋白除了有助于控制體重，其作為抗阻力訓(xùn)練的一部分，比大豆蛋白更有利于瘦肌肉的生長。”
乳清蛋白幫助形成瘦體重
該研究由乳品研究院贊助，并于2013年6月20日在《美國營養(yǎng)學(xué)院學(xué)報》網(wǎng)絡(luò)版發(fā)表。研究在63名成年男女之間展開（年齡18-35歲，體重約73公斤），歷時九個月。期間，他們被分成三組，乳清蛋白組19人（13男6女），大豆蛋白組22人（11男11女），碳水化合物組22人（13男9女），每周進(jìn)行三次抗阻力訓(xùn)練。前兩組人員分別在非訓(xùn)練日的早餐或是每次抗阻力訓(xùn)練后立即攝入22克乳清蛋白或大豆蛋白。在研究開始后的3個月、6個月、 9個月作為測量時間基點，分別記錄體重和肌體成分。
“完成抗阻力訓(xùn)練之后，所有三組人員的瘦肌肉都有增長，”主要研究員、康涅狄格大學(xué)的教授杰夫?沃雷克（Jeff Volek）博士表示。“但是乳清蛋白組的增長量比大豆蛋白組明顯高很多（肌肉增長量分別是3.3公斤和1.8公斤）。原因可能是因為在乳清蛋白組人員體內(nèi)測出含量更高的血漿支鏈氨基酸，尤其是亮氨酸含量有關(guān)。”
關(guān)鍵因素是亮氨酸
結(jié)合抗阻力訓(xùn)練和及時補充乳清蛋白已被一系列研究證實，對肌肉合成極具價值，而這項新研究就是在此前眾多的研究基礎(chǔ)上進(jìn)行的。乳清蛋白能夠被人體快速吸收，其支鏈氨基酸含量比大豆蛋白高50%，而支鏈氨基酸能有效促進(jìn)肌肉合成，避免肌肉分解。乳清蛋白含有天然亮氨酸，對保持和修復(fù)肌肉有著重要的作用。亮氨酸無法在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。
與之前的研究不同的是，該研究密切關(guān)注了攝入乳清蛋白后受試者血液中的亮氨酸含量。亮氨酸是支鏈氨基酸的一種，也是肌肉生長的一個重要“開關(guān)”。乳清蛋白的亮氨酸含量比大豆蛋白或其他來源的蛋白都多。研究過程中，攝入乳清蛋白的人員血液中的亮氨酸含量高過服用其他蛋白源的亮氨酸含量，這確切證明，乳清蛋白的亮氨酸含量高對肌肉形成大有裨益。
“蛋白質(zhì)不但是形成和修復(fù)肌肉的關(guān)鍵營養(yǎng)素，并且能夠增強飽腹感。隨著年齡的增長，肌肉流失增加。適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入有助于減少肌肉流失” 國內(nèi)運動營養(yǎng)研究領(lǐng)域?qū)＜?、中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、北京大學(xué)第三醫(yī)院運動醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)生化研究室主任常翠青博士說。“現(xiàn)在最新的研究結(jié)果表明，乳清蛋白除了對健身人群、運動員和老年人等特殊人群肌肉合成有重要作用外，對普通成年人肌肉合成也有益。”
“消費者希望他們的食品和飲料不僅具有良好的口感，還能推動健康的生活方式，”美國乳品出口協(xié)會顧問江焱女士表示。“美國乳清蛋白是集營養(yǎng)和功能于一身的理想乳品原料，不但可以滿足消費者的健康需求，而且口味清淡適中，可以與各種食品所期望達(dá)到的風(fēng)味相融合。作為全球領(lǐng)先的乳清蛋白生產(chǎn)和出口國，美國可以提供多種乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白產(chǎn)品，滿足中國生產(chǎn)企業(yè)的多樣化應(yīng)用需求。”
注釋索引：
1 Volek JS, Volk BM, Gomez AL, Kunces LJ, Kupchak BR, Freidenreich DJ, Aristizabal JC, Saenz C, Dunn-Lewis C, Ballard KD, Quann EE, Kawiecki DL, Flanagan SD, Comstock BA, Fragala MS, Earp JE, Fernandez ML, Bruno RS, Ptolemy AS, Kellogg MD Maresh CM, and Kraemer WJ. Whey protein supplementation during resistance training augments lean body mass. Journal of the American College of Nutrition.2013; 1-14.
2 Baer DJ, Stote KS, Paul DR, Harris GK, Rumpler WV, Clevidence BA. Whey protein but not soy protein supplementation alters body weight and composition in free-living overweight and obese adults. J Nutr. 2011;141(8):1489-1494
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http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2013.793580
