【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事-食品行業(yè)十大熱門詞匯》評(píng)選活動(dòng)，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦8屆。活動(dòng)的主旨依然秉承"匯聚行業(yè)熱點(diǎn)，把握行業(yè)方向"，通過對(duì)熱點(diǎn)事件的關(guān)注，鞭策行業(yè)不斷前行。

　　本次活動(dòng)首先由食品論壇的熱心網(wǎng)友提出候選詞匯，經(jīng)過整理篩選出27個(gè)候選詞匯并在食品論壇投票選擇。共有503位經(jīng)過審核認(rèn)證的注冊(cè)網(wǎng)友參與投票（見http://bbs.foodmate.net/thread-615235-1-1.html），評(píng)選出了食品行業(yè)人員眼中的2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網(wǎng)友主要是食品技術(shù)人員，網(wǎng)友們的投票反映了技術(shù)人員對(duì)行業(yè)大事的關(guān)注焦點(diǎn)。我們對(duì)這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了整理，并整合了食品論壇“xilinxu”等多位資深網(wǎng)友的觀點(diǎn)，同時(shí)邀請(qǐng)了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱博士進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，以此對(duì)2012年食品行業(yè)的發(fā)展作一個(gè)概括和總結(jié)。

　　本次評(píng)選出的熱門詞匯，速成雞得票最高，另外白酒塑化劑、工業(yè)明膠、營養(yǎng)標(biāo)簽等幾個(gè)有關(guān)食品行業(yè)的詞匯也排名靠前。其中，由于今年內(nèi)地白酒業(yè)的塑化劑事件，讓塑化劑連續(xù)兩年上榜；地溝油已連續(xù)三年入圍。

　　2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯按得票數(shù)由多到少依次如下：

　　6、黃金大米（256票，關(guān)注度50.89%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/63.html

　　事件回顧：

　　美國一專業(yè)網(wǎng)站刊登的論文透露，美國塔夫茨大學(xué)一科研機(jī)構(gòu)2008年在湖南省一所小學(xué)進(jìn)行過轉(zhuǎn)基因大米（黃金大米）人體試驗(yàn)，該事件隨即在國內(nèi)外引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。論文稱，研究所用材料--黃金大米和菠菜都是在美國生產(chǎn)、處理和蒸煮，然后冷藏運(yùn)至中國實(shí)驗(yàn)所在地加熱后供小學(xué)生食用。

　　針對(duì)以上說法，湖南省地方政府予以否認(rèn)。湖南省疾病預(yù)防控制中心稱：課題實(shí)施中沒有使用轉(zhuǎn)基因大米及任何轉(zhuǎn)基因食品，所有原材料全部在當(dāng)?shù)夭少?，課題完成后，所有現(xiàn)場(chǎng)資料已上交課題負(fù)責(zé)方（中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所）。

　　然而這與美方說法截然不同，事件信息疑點(diǎn)重重。

　　12月7日，衛(wèi)生部疾控中心發(fā)布關(guān)于黃金大米調(diào)查結(jié)果，通報(bào)黃金大米實(shí)驗(yàn)始末，指出此項(xiàng)轉(zhuǎn)基因試驗(yàn)違反了農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因相關(guān)規(guī)定、科研倫理和科研誠信。同時(shí)，三責(zé)任人被撤職，中疾控向公眾致歉。

　　知識(shí)鏈接：

　　黃金大米，又名金色大米，是一種轉(zhuǎn)基因大米，由美國先正達(dá)公司研發(fā)。其不同于正常大米的主要功能為幫助人體增加維生素A吸收。因?yàn)樯珴砂l(fā)黃，該大米品種被稱為黃金大米。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　轉(zhuǎn)基因話題在國內(nèi)算得上“敏感”啊。轉(zhuǎn)基因食品是否安全，目前尚沒有定論。有些“反轉(zhuǎn)斗士”視其為洪水猛獸倒也大可不必；但是，任何一種食物，在沒有證明其是安全以前，將其直接用于人類實(shí)驗(yàn)，特別是少年兒童，都是不可取的。這次黃金大米事件，在安全上可能沒問題，但是該實(shí)驗(yàn)流程上漏洞太多了。盡管最后國內(nèi)的違規(guī)人員受到了處理，以后我們還是最好思考下如何預(yù)防類似案例的再次發(fā)生。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　轉(zhuǎn)基因在中國是一個(gè)說不得的秘密，一個(gè)不得不說的話題?？茖W(xué)界的共識(shí)是金米并不存在安全性問題，當(dāng)然這一事件的確存在科研倫理和誠信問題，可這背后也有科研人員倒不出來的苦水。在美國已經(jīng)做過成人人體試驗(yàn)的“金米”，如果不使點(diǎn)“歪招”幾乎不可能在國內(nèi)落地。造成這一現(xiàn)狀的主要原因在于這一領(lǐng)域的研究者和政策制定者一開始就沒有把“風(fēng)險(xiǎn)交流”考慮在內(nèi)，任憑各種不靠譜的謠言、猜測(cè)在社會(huì)上流傳，直至轉(zhuǎn)基因被污名化、妖魔化，搞得科研人員如同“地下工作者”。

　　一位金米“受害者”對(duì)媽媽說：“別擔(dān)心，我如果將來生不了孩子還可以領(lǐng)養(yǎng)一個(gè)。”看到這一幕我哭笑不得，哭的是這個(gè)孩子很懂事，這么小就承受了傳統(tǒng)文化中“無后”的巨大心理壓力。笑的是，中國人對(duì)轉(zhuǎn)基因的無知和恐慌幾乎到了一種“被迫害妄想癥”的境地。我真的很想告訴這位母親，轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)過的安全性評(píng)價(jià)是最嚴(yán)格的，也沒有任何證據(jù)表明它會(huì)對(duì)人體有害。也許她將信將疑，但很快就會(huì)有“反轉(zhuǎn)斗士”用陰謀論的口吻告訴她，這個(gè)人是被美帝收買的走狗。

　　是的，科學(xué)上總會(huì)有不確定性，但絕不能放任“反轉(zhuǎn)斗士”將不確定性打上陰謀論的注腳?？蒲腥藛T應(yīng)該挺起腰桿，勇敢的站出來，把真相說出來。不要被“反轉(zhuǎn)斗士”的歇斯底里嚇倒，真理越辯越明，展開公開的討論，讓謠言和污蔑接受科學(xué)真理的嘲笑吧。

　　7、勾兌白酒（138票，關(guān)注度27.44%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/61.html

　　事件回顧：

　　據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)消息，8月22日，古井貢酒發(fā)布2012年中報(bào)，中報(bào)顯示，上半年，古井貢酒從安徽瑞福祥食品有限公司采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。業(yè)內(nèi)人士表示，這說明古井貢酒出售的酒品中有部分酒是用酒精勾兌出來的。

　　隨后，“白酒勾兌”現(xiàn)象引起廣泛關(guān)注。也有人質(zhì)疑白酒勾兌是整個(gè)行業(yè)的潛規(guī)則，大量的使用食用酒精卻并沒有在標(biāo)簽上標(biāo)注。

　　知識(shí)鏈接：

　　在《GB/T 15109-2008 白酒工業(yè)術(shù)語》中，對(duì)“勾兌調(diào)味”的說明如下：把具有不同香氣、口味、風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。

　　白酒工藝中的勾兌，可能要使用不同酒齡、不同輪次、不同香型、不同酒度的半成品精心勾兌。既有基酒和基酒之間的勾兌，又有基酒和食用酒精之間的調(diào)配。如果沒有這種勾兌，我們喝的白酒口感就會(huì)差別不一。

　　在普通消費(fèi)者眼中，白酒勾兌就是簡(jiǎn)單意義上的食用酒精加水。這種現(xiàn)象可能存在，但應(yīng)該與白酒工藝中“勾兌”的含義嚴(yán)格區(qū)分開來。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　應(yīng)該明確發(fā)酵白酒能否使用食用酒精進(jìn)行勾兌，如果可以，只要標(biāo)識(shí)出來就沒問題；用而不標(biāo)，標(biāo)簽和企業(yè)誠信都有問題的；如果不讓用，酒企再偷偷的用那就是潛規(guī)則了。

　　既然勾兌是一種標(biāo)準(zhǔn)允許使用的正常的白酒生產(chǎn)工藝，那么企業(yè)進(jìn)行勾兌就無可厚非。但是，監(jiān)管機(jī)構(gòu)要細(xì)化勾兌操作的具體要求，另外要將正常的勾兌操作與“食用酒精加水”的造假區(qū)別開來。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　“舌尖上的中國”將我們的傳統(tǒng)美食以一種寫意般的方式呈現(xiàn)出來，美輪美奐。然而，我們的食品工業(yè)并不是電視上那樣充滿詩情畫意。食品企業(yè)需要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活下來，它的生產(chǎn)方式就必須適應(yīng)市場(chǎng)的要求。在此過程中，確實(shí)會(huì)有一些企業(yè)盲目擴(kuò)張，忽略了質(zhì)量控制。我們也不能否認(rèn)，總會(huì)有些人為了更大的利潤(rùn)，采取以次充好的手段，這些行為必然會(huì)受到市場(chǎng)的無情懲罰。

　　但是勾兌的“潛規(guī)則”還是值得多說兩句的。很多人堅(jiān)持認(rèn)為，傳統(tǒng)工藝才是最好的，白酒勾兌算怎么一回事？其實(shí)酒業(yè)當(dāng)中的勾兌調(diào)味是如假包換的老祖宗傳下來的古法。不僅如此，這個(gè)規(guī)則還“潛”到外國去了：威士忌、白蘭地、朗姆等等，都是由基酒勾兌的。這件事給我們什么啟示呢？公眾和媒體對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)心，很大程度上來自對(duì)企業(yè)、行業(yè)以及監(jiān)管者的不信任。和位列本次熱門詞匯之首的速生雞一樣，還有許多科普的工作需要做。另外，監(jiān)管者和企業(yè)都要認(rèn)真履行社會(huì)責(zé)任，樹立良好的公眾形象，贏得他們的信任。其實(shí)，消費(fèi)者真的不想學(xué)這么多知識(shí)，是被逼的。

　　8、“十二五”規(guī)劃（101票，關(guān)注度20.08%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/35.html

　　事件回顧：

　　2012年1月，國家發(fā)改委和工信部聯(lián)合印發(fā)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》。

　　2012年4月，國家發(fā)改委和工信部發(fā)布有關(guān)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》解讀。

　　2012年6月，衛(wèi)生部等8部門印發(fā)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》。

　　2012年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》，規(guī)劃明確了“十二五”期間若干重要建設(shè)目標(biāo)。

　　知識(shí)鏈接：

　　中國是從1953年開始以五年一個(gè)時(shí)間段來做國家的中短期規(guī)劃的，第一個(gè)“五年計(jì)劃”，我們就簡(jiǎn)稱為“一五”，然后以此類推。“十二五”規(guī)劃的起止時(shí)間：2011-2015年。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　“十二五”規(guī)劃是下一個(gè)五年食品行業(yè)發(fā)展的路線圖，對(duì)它的關(guān)注更能說明我們對(duì)食品行業(yè)未來的期許。展望未來的時(shí)候，更應(yīng)該分析當(dāng)下的現(xiàn)狀和不足，做到有的放矢。最近正在審議的大部制改革，也體現(xiàn)了國家貫徹十二五規(guī)劃要求，解決食品安全問題的決心和信心。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　之所以大家對(duì)“十二五”規(guī)劃如此看重、充滿期待，實(shí)在是當(dāng)前的食品安全體系太令人失望了，整個(gè)食品行業(yè)已經(jīng)幾乎無路可退。食品涉及從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，這么長(zhǎng)的鏈條要不出問題，看上去真的很難，但總還是有解決辦法的?？渴裁茨?？?jī)H僅依靠企業(yè)的道德良心是不行的，人盯人式的監(jiān)管也不能包治百病。

    我認(rèn)為，一靠建立健全信用體系，二靠強(qiáng)大的法律威懾力，三靠媒體和公眾的監(jiān)督。規(guī)則制定者、監(jiān)管者和生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)共同努力，向著有利于公眾健康和產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)的方向發(fā)展。但前提是，不能以行政意志凌駕科學(xué)，不能以行政命令扭曲市場(chǎng)規(guī)律。

　　9、問題蜜餞（99票，關(guān)注度19.68%）

　　相關(guān)報(bào)道：http://www.foodmate.net/special/anquan/47.html

　　事件回顧：

　　中央電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道《今日觀察》4月24日播出節(jié)目稱，一些蜜餞加工廠的制作過程違規(guī)嚴(yán)重，生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪，工人隨意添加添加劑，偽造檢測(cè)報(bào)告，隨意更改生產(chǎn)日期。

　　記者分別選取多個(gè)廠家生產(chǎn)的蜜餞樣品，送往北京市理化分析測(cè)試中心檢測(cè)。結(jié)果顯示：甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑，以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫，都超過國家要求的最大用量。

　　4月25日，質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)監(jiān)部門嚴(yán)查問題蜜餞。

　　知識(shí)鏈接：

　　蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　問題蜜餞的本質(zhì)還是食品添加劑濫用的問題。同以前的染色饅頭事件一樣，為了制作出更好的外觀和口感，一些企業(yè)就不顧規(guī)則要求，肆意濫用食品添加劑。正是不法業(yè)者的濫用以及非法物質(zhì)的添加，讓食品添加劑背了不少的黑鍋。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　蜜餞中的添加劑濫用等違法違規(guī)行為已存在多年，在一些地方甚至已經(jīng)形成規(guī)模化、集群化。如果這類問題總是靠記者暗訪來發(fā)現(xiàn)，我們的監(jiān)管者情何以堪？食品添加劑本來是造福人類的，是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。不法分子的肆意添加，違背了科學(xué)的初衷，也讓整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)蒙羞。

　　我們需要提醒消費(fèi)者的是，蜜餞果脯并不是健康食品，它們往往高糖、高鹽，而且孩子吃多了還會(huì)影響正常食欲。過去制作果脯蜜餞很大程度上是因?yàn)樯唐妨魍ú槐?、保藏技術(shù)有限，通過腌制可以讓遠(yuǎn)方的朋友品嘗各種口味的果實(shí)?，F(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，我們完全有條件吃到各種新鮮水果，不但營養(yǎng)更豐富，也有更好的味覺享受。俗話說“沒有不好的食品，只有不好的膳食”，如果您確實(shí)喜歡吃，建議到正規(guī)超市購買，而且要適量食用。

　　10、致癌奶粉（92票，關(guān)注度18.29%）

　　事件回顧：

　　廣州市工商局7月20日在其官方網(wǎng)站公布了“2012年第二季度第二次流通環(huán)節(jié)乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況”，其中，南山嬰幼兒奶粉5批次產(chǎn)品均被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。

　　而南山奶粉的生產(chǎn)商亞華乳業(yè)對(duì)此表示不知情，后在7月23日承認(rèn)該事實(shí)，并對(duì)涉事產(chǎn)品召回，接受消費(fèi)者無條件退換。長(zhǎng)沙食安委協(xié)調(diào)質(zhì)監(jiān)、工商等部門亦開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。后國家質(zhì)檢總局亦通報(bào)了該事件，要求查找問題原因，依法嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。

　　隨后，長(zhǎng)沙市質(zhì)監(jiān)部門公布事故原因?yàn)槟膛Ｊ秤檬芪埏暳隙斐傻摹?/p>

　　知識(shí)鏈接：

　　黃曲霉毒素是霉菌的二級(jí)代謝產(chǎn)物，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為I類致癌物。其中黃曲霉毒素B1毒性和致癌性最強(qiáng)，而黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1的代謝物。谷物尤其是玉米和花生，很容易出現(xiàn)黃曲霉素污染，黃曲霉毒素被動(dòng)物食用后，一部分會(huì)蓄積在動(dòng)物的體內(nèi)，另外一部分則會(huì)轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，經(jīng)攝入含有黃曲霉毒素B1飼料的奶牛產(chǎn)出的牛奶中，其中便含有黃曲霉毒素M1。而黃曲霉毒素M1相當(dāng)穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅。在國標(biāo)《GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量是0.5μg /kg。

　　網(wǎng)友觀點(diǎn)：

　　奶粉當(dāng)中的黃曲霉毒素應(yīng)該來自原料奶，而原料奶則來自飼料。由此也能看出源頭管理對(duì)食品安全的重要性。我國的奶牛飼養(yǎng)都是家庭農(nóng)戶散養(yǎng)為主，這種小而散的局面不容易統(tǒng)一管理，混亂也就在所難免。從報(bào)道情況看，問題飼料到底出現(xiàn)在哪最終無從查找，也說明我們的追溯體系還有相當(dāng)不完善的地方。

　　專家點(diǎn)評(píng)：

　　我國緯度和海拔的跨度都很大，氣象條件千差萬別，因此各種霉菌總能在咱們國家找到合適的居所。尤其是長(zhǎng)江中下游以及西南、華南地區(qū)的溫濕度、氣候非常適合霉菌繁殖，歷來是真菌毒素污染高發(fā)的地區(qū)。

　　牛奶中的黃曲霉毒素M1幾乎可以肯定是因?yàn)轱暳系拿棺兾廴驹斐傻?，這說明企業(yè)在管理上存在一定漏洞。和糧食作物類似，飼料的真菌污染往往始于田間或運(yùn)輸環(huán)節(jié)，但真正產(chǎn)生毒素蓄積恐怕是在儲(chǔ)存過程中。對(duì)于這么一個(gè)淺顯的道理，一家正規(guī)企業(yè)沒有理由不清楚。從飼料的污染到終產(chǎn)品上市，企業(yè)應(yīng)該有多個(gè)環(huán)節(jié)糾偏，事實(shí)卻是一問三不知。更可怕的是，5個(gè)批次均超標(biāo)，該企業(yè)在質(zhì)量控制上的不作為實(shí)在令人發(fā)指！

　　我有理由相信，他們的管理僅僅停留在GMP和HACCP的符號(hào)意義上（如果他們有的話），而沒有真正貫徹到生產(chǎn)過程中。促使他們?nèi)绱四懘笸秊榈某怂尚傅谋O(jiān)督管理，更是我們法律的“仁慈”，過低的違法成本不足以敲打這些不良企業(yè)，反而使他們失去了對(duì)消費(fèi)者健康的敬畏之心。

    食品伙伴網(wǎng)編輯注：“網(wǎng)友觀點(diǎn)”部分我們匯集了xilinxu、現(xiàn)實(shí)男孩、嗷嗷乖乖等多位網(wǎng)友的看法，感謝各位食品論壇網(wǎng)友的支持。

    另外，我們還邀請(qǐng)了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱博士進(jìn)行了“點(diǎn)評(píng)”。鐘凱博士畢業(yè)于中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所，2000年開始從事食品安全相關(guān)工作。參與過多項(xiàng)科技部重大專項(xiàng)及國家自然科學(xué)基金的課題研究，并兼任《中國食品衛(wèi)生雜志》英文編輯。

    相關(guān)內(nèi)容：

    食品人看食品事-2012年食品行業(yè)十大熱門詞匯（上）