食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織消息，9月25日聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合公布了水產(chǎn)品中生物胺風(fēng)險(xiǎn)會(huì)議報(bào)告。

    2012年7月23日至27日期間，糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織在羅馬召開專家會(huì)議，圍繞魚和魚產(chǎn)品中組胺和其他生物胺引發(fā)的公共健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了討論。

    該報(bào)告指出，在魚的氨基酸組成中富含大量的組氨酸，魚內(nèi)的致病菌（如腐敗菌和發(fā)酵菌）促使組氨酸發(fā)生脫羧反應(yīng)，產(chǎn)生組胺。通常情況下，魚在超過(guò)25℃環(huán)境下保存超過(guò)6小時(shí)或稍低溫度下更長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏時(shí)易發(fā)生以上反應(yīng)，組胺的無(wú)明顯損害作用水平值（NOAEL）為50mg,由于組胺在人體內(nèi)的殘留時(shí)間不長(zhǎng)，連續(xù)食用魚類也不會(huì)造成累積效應(yīng)。

    根據(jù)魚和魚產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)及專家建議，會(huì)議認(rèn)為大部分國(guó)家魚的單次最大食用量為250g,因此以食用量為250g組胺的危害含量為50mg計(jì)算，組胺的最高限量為200mg/kg.

    行業(yè)檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，若食品生產(chǎn)商運(yùn)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）與危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），魚類產(chǎn)品中組胺含量可低于15mg/kg.專家認(rèn)為，通過(guò)實(shí)施GHPs和HACCP,可顯著降低生物胺中毒風(fēng)險(xiǎn)。

    原文鏈接：<http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/agns/news_events/1_FAO-WHO_Expert_Meeting_Histamine.pdf>