相關(guān)新聞專題：思念、三全速凍食品相繼檢出“金葡菌” 引發(fā)“標(biāo)準(zhǔn)變更”之爭(zhēng)
近期,相關(guān)媒體報(bào)道了新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品(征求意見稿)》[以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)]中金黃色葡萄球菌指標(biāo)調(diào)整問題,引起輿情關(guān)注.衛(wèi)生部高度關(guān)注媒體反映的問題,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)情況進(jìn)行了研究.有關(guān)情況如下:
金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對(duì)熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅,通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素,常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素,引起食物中毒.適宜金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的食品主要為乳制品、蛋制品、肉制品等,因此在上述食品的有關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了金黃色葡萄球菌含量的相關(guān)要求.
速凍面米食品在規(guī)定的保存溫度下,不利于金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素,但如果保存不當(dāng),也可能導(dǎo)致金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)和繁殖.我國(guó)《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19295-2003)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出,是微生物定性檢測(cè)方法,采用一個(gè)樣品檢測(cè)來判定產(chǎn)品微生物污染情況,這種采樣方案和限量規(guī)定不能全面、真實(shí)地反映產(chǎn)品微生物污染狀況和可能產(chǎn)生的健康影響,與國(guó)際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距.
國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)和相關(guān)國(guó)家普遍采用國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)微生物分級(jí)采樣方案.ICMSF從微生物的危害度、食品類別及加工方式等方面綜合分析食品中微生物危害度的分類,用多個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,更科學(xué)、更符合實(shí)際情況.ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌,采用三級(jí)采樣方案,具體是:采樣數(shù)量通常在5-60個(gè)之間,在同一批次樣品(n)中,允許全部樣品檢驗(yàn)值小于或等于可接受水平限量值(m);允許一定數(shù)量樣品(c)檢驗(yàn)值在可接受水平(m)值和最高安全限量值(M)之間;不允許有樣品檢驗(yàn)值大于最高安全限量值(M),不以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格.
新標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)采用了ICMSF三級(jí)采樣方案,用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定,限量指標(biāo)與ICMSF基本一致,更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求,是科學(xué)合理的.有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低系誤讀.
新標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)正在我部網(wǎng)站公開征求意見,歡迎各方提出修改意見和建議.
附件:
國(guó)際組織和部分國(guó)家冷凍食品微生物限量規(guī)定
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國(guó)際組織/國(guó)家
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食品
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其他信息
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微生物指標(biāo)
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n
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c
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m (CFU/g)
|
M(CFUg)
|
|
ICMSF
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不帶餡的面制品
|
沙門氏菌
|
5
|
0
|
0/25g
|
||
|
不帶餡的面制品
|
金黃色葡萄球菌
|
5
|
1
|
1000
|
10000
|
||
|
帶餡的面制品
|
冷凍或冷藏的即烹制品
|
沙門氏菌
|
5
|
0
|
0/25g
|
||
|
帶餡的面制品
|
冷凍或冷藏的即烹制品
|
金黃色葡萄球菌
|
5
|
1
|
100
|
10000
|
|
|
帶餡的面制品
|
冷凍或冷藏的即食食品
|
沙門氏菌
|
5
|
0
|
0/25g
|
||
|
帶餡的面制品
|
冷凍或冷藏的即食制品
|
金黃色葡萄球菌
|
10
|
1
|
100
|
10000
|
|
|
帶餡的面制品
|
冷凍或冷藏的即食制品
|
單增李斯特菌
|
5
|
0
|
100
|
||
|
以米飯、玉米粉為主要成分的小菜（冷凍）
|
蠟樣芽孢桿菌
|
5
|
1
|
1000
|
10000
|
||
|
以色列
|
冷凍蔬菜
|
沙門氏菌
|
1
|
0
|
未檢出/25g
|
||
|
意大利
|
冷凍食品
|
單增
|
5
|
2
|
12
|
110
|
|
|
日本
|
冷凍食品
|
加熱后食用
|
需氧微生物 30度
|
<3000000
|
|||
|
冷凍食品
|
食用前無需加熱
|
需氧微生物 30度
|
<100000
|
||||
|
冷凍食品
|
加熱后食用及冷凍前立即加熱
|
大腸菌群
|
不得檢出
|
||||
|
冷凍食品
|
食用前無需加熱
|
大腸菌群
|
不得檢出
|
||||
|
冷凍食品
|
大腸桿菌
|
不得檢出
|
|||||
|
荷蘭
|
米飯及米飯制品
|
已制備，銷售或食用前需加熱
|
需氧微生物
|
<1000000
|
|||
|
米飯及米飯制品
|
已制備，銷售后由消費(fèi)者加熱
|
需氧微生物
|
<100000
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
已制備，銷售或食用前需加熱或銷售后由消費(fèi)者加熱
|
致病微生物
|
未檢出
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
已制備，銷售或食用前需加熱或銷售后由消費(fèi)者加熱
|
金黃色葡萄球菌
|
<500
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
已制備，銷售或食用前需加熱或銷售后由消費(fèi)者加熱
|
微生物毒素
|
未檢出
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
即食
|
需氧微生物
|
<10000
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
即食
|
腸桿菌科
|
未檢出/0.1g
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
即食
|
致病微生物
|
未檢出
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
即食
|
金黃色葡萄球菌
|
未檢出/0.1g
|
||||
|
米飯及米飯制品
|
即食
|
微生物毒素
|
未檢出
|
||||
|
新西蘭
|
面食
|
冷凍
|
需氧微生物
|
5
|
2
|
100000
|
1000000
|
|
面食
|
冷凍
|
蠟樣芽孢桿菌
|
5
|
2
|
100
|
1000
|
|
|
面食
|
冷凍
|
糞大腸菌群
|
5
|
2
|
10
|
100
|
|
|
面食
|
冷凍
|
沙門氏菌
|
5
|
0
|
0
|
||
|
面食
|
冷凍
|
凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌
|
5
|
2
|
100
|
1000
|
|
|
西班牙
|
冷凍飯食
|
供餐點(diǎn)
|
需氧微生物
|
10000
|
|||
|
冷凍飯食
|
供餐點(diǎn)
|
腸桿菌科
|
100
|
||||
|
冷凍飯食
|
供餐點(diǎn)
|
大腸桿菌
|
10
|
||||
|
冷凍飯食
|
供餐點(diǎn)
|
沙門氏菌
|
未檢出/25g
|
||||
|
冷凍飯食
|
供餐點(diǎn)
|
志賀氏菌
|
未檢出/25g
|
||||
|
冷凍飯食
|
供餐點(diǎn)
|
金黃色葡萄球菌
|
10
|
||||
|
冷凍肉
|
切碎，零售/生產(chǎn)
|
產(chǎn)氣莢膜梭菌
|
≤100
|
||||
|
冷藏及冷凍肉
|
需氧微生物
|
1000000
|
|||||
|
冷藏及冷凍肉
|
產(chǎn)氣莢膜梭菌
|
10
|
|||||
|
冷藏及冷凍肉
|
腸桿菌科
|
100
|
|||||
|
冷藏及冷凍肉
|
大腸桿菌
|
10
|
|||||
|
冷藏及冷凍肉
|
沙門氏菌
|
未檢出/25g
|
|||||
|
冷藏及冷凍肉
|
志賀氏菌
|
未檢出/25g
|
|||||
|
冷藏及冷凍肉
|
金黃色葡萄球菌
|
100
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
需氧微生物
|
500000
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
大腸菌群
|
100-300
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
大腸桿菌
|
10
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
霉菌
|
100
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
沙門氏菌
|
未檢出/25g
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
志賀氏菌
|
未檢出/25g
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
金黃色葡萄球菌
|
100
|
|||||
|
冷凍蔬菜
|
酵母
|
100
|
|||||
|
瑞士
|
面食
|
未烹煮，濕，有餡
|
需氧微生物
|
1000000
|
|||
|
面食
|
未烹煮，濕，有餡
|
產(chǎn)氣莢膜梭菌
|
100
|
||||
|
面食
|
未烹煮，濕，有餡
|
腸桿菌科
|
10000
|
||||
|
面食
|
未烹煮，濕，有餡
|
凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌
|
1000
|
