隨著對美國大杏仁大豐收的預(yù)測，現(xiàn)在的美國大杏仁比以往任何時候都可更多地用于食品加工
加利福尼亞莫德斯托2011年7月27日 美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了對美國大杏仁的產(chǎn)量預(yù)估，可達19.5億磅，創(chuàng)歷史新高，比去年收成高出19%.這意味著在全球各個主要地區(qū)美國大杏仁都會獲得進行全品類產(chǎn)品開發(fā)的良好機遇。根據(jù)美國加州杏仁商會的獨立第三方研究，美國大杏仁是全球消費者在幾個主要食品品類中的首選原料。兩項完全獨立的全球新產(chǎn)品報告結(jié)果顯示，生產(chǎn)商似乎響應(yīng)了這一需求，這兩項報告都認為美國大杏仁屬于全球范圍內(nèi)新產(chǎn)品使用的首選堅果（根據(jù)2010年Innova Market Insights報告，美國大杏仁連續(xù)兩年排名首位；根據(jù)Mintel2010年全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，美國大杏仁連續(xù)三年排名首位）。
"美國大杏仁具有諸多其他各種原料不具備的質(zhì)量優(yōu)勢--口感好、質(zhì)地與眾不同且營養(yǎng)豐富，所以美國大杏仁成為食品專業(yè)人士的首選堅果就不足為奇了，"Innova Market Insight的研究主任LuAnn Williams說道，"大杏仁的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)嶋H上是無止境的，而且，當(dāng)我們觀察一下現(xiàn)今的頂級發(fā)展趨勢--從心臟健康到甜食創(chuàng)新，我們可以發(fā)現(xiàn)每個領(lǐng)域都有大杏仁的一席之地。"
另外，美國大杏仁行業(yè)在食品安全方面一直是行業(yè)的榜樣，美國大杏仁可以向食品行業(yè)提供既安全又穩(wěn)定的暢銷原料。
亞太地區(qū)首選堅果
美國大杏仁是亞太地區(qū)新產(chǎn)品中的首選堅果，亞太地區(qū)成為美國大杏仁新產(chǎn)品的第二大地區(qū)。美國大杏仁連續(xù)兩年成為亞太地區(qū)最受歡迎的堅果，其次為花生和榛子。巧克力代替烘烤食品成為亞太地區(qū)引進美國大杏仁中的最主要品類，占比32%.美國大杏仁在印度、澳大利亞、新加坡、泰國、日本、香港、韓國、菲律賓和新西蘭等九個地區(qū)屬于占優(yōu)勢的堅果。
大杏仁助力甜食創(chuàng)新
全世界的消費者都認為添加大杏仁的巧克力比未添加大杏仁的巧克力"營養(yǎng)更豐富（75%）"、"更可口（74%）"而且"更松脆（73%）",過去十年全球巧克力新產(chǎn)品數(shù)量翻倍的事實證明了這一看法（從2001年的1,313種提升至2009年的4,810種）。根據(jù)2010年Innova Market Insights全球新產(chǎn)品報告，甜食仍然是全球大杏仁新產(chǎn)品中的最主要品類，并且在2010年甚至增長了25%.在另外一項研究中，消費者在巧克力塊中所需求的口感、品質(zhì)、滿足感和振奮感這最重要的四大特性，美國大杏仁也遠遠超過了其他堅果。大約70%的消費者更可能購買含有大杏仁的巧克力產(chǎn)品，這表明生產(chǎn)商擁有巨大的機會通過添加美國大杏仁來滿足消費者對巧克力產(chǎn)品的需求。
在隨著美國大杏仁的大量增產(chǎn)、在亞太地區(qū)大受歡迎以及全球甜食尤其是添加杏仁為原料的巧克力的新產(chǎn)品數(shù)量的翻倍增長，都證明，將美國大杏仁運用到食品加工中正當(dāng)時。
"很明顯，消費者和食品專業(yè)人士等都意識到大杏仁是一種高質(zhì)量的多功能原料--其中一個功能就是大杏仁不但非常美味可口而且還具備諸多營養(yǎng)",加州杏仁商會全球市場營銷高級總監(jiān) Stacey Humble 說道，"作為一種專業(yè)人士逐年依賴的可靠產(chǎn)品，美國大杏仁將繼續(xù)保持其良好的信譽。食品生產(chǎn)廠家有機會充分利用大杏仁作為原料的各種優(yōu)點：穩(wěn)定、供應(yīng)安全、不斷增加的消費者需求以及諸多產(chǎn)品和消費者息息相關(guān)的營養(yǎng)價值。"
