質檢辦食監(jiān)〔2011〕833號
關于進一步加強乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設工作的通知
各省、自治區(qū)、直轄市質量技術監(jiān)督局：
按照國務院辦公廳關于進一步加強乳品質量安全工作的通知（國辦發(fā)〔2010〕42號，以下簡稱42號文件）和總局關于落實42號文件若干問題的通知要求，各地質檢部門指導當?shù)厝橹破菲髽I(yè)開展了電子信息記錄系統(tǒng)建設工作，山東、河南、貴州等地已初步建立起了各具特點的企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)。為進一步推進和規(guī)范此項工作，現(xiàn)就加強嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設工作通知如下：
一、乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)的基本功能
嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)應當具備真實、可查詢、便于監(jiān)管的基本功能。
（一）企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)設計，必須滿足對該企業(yè)原材料驗收、原材料庫管理、生產(chǎn)過程控制指標、出廠檢驗報告、不合格產(chǎn)品管理、產(chǎn)品出廠銷售的信息記錄和數(shù)據(jù)查詢包括數(shù)據(jù)備份、數(shù)據(jù)防篡改（或者追蹤修改痕跡）等基本要求。
（二）通過該系統(tǒng)能實現(xiàn)對原輔料供應商、生產(chǎn)過程控制指標、質量責任人員等信息的追溯查詢功能，通過電子信息記錄復現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)信息、產(chǎn)品檢驗過程信息。
（三）每一家企業(yè)必須有專人負責該系統(tǒng)的建立和維護，確保電子信息記錄系統(tǒng)內(nèi)容詳實、記錄可查。
（四）且能夠與監(jiān)管部門的電子信息追溯、電子監(jiān)管各系統(tǒng)相兼容。
二、乳制品企業(yè)電子信息記錄的主要內(nèi)容
乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)除具備上述的基本功能外，企業(yè)應對生產(chǎn)過程中可能影響或控制乳制品及嬰幼兒配方乳粉質量的關鍵工序或關鍵點產(chǎn)生的信息建立電子信息記錄。至少應包含以下環(huán)節(jié)的記錄信息：
（一）嬰幼兒配方乳粉主要環(huán)節(jié)的記錄信息。
1. 濕法工藝：原輔料驗收、配料、均質、殺菌、噴霧干燥、包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
2. 干法工藝：原輔料驗收、稱量、隧道殺菌、預混、混合、包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
（二）乳制品主要環(huán)節(jié)的記錄信息。
1. 巴氏殺菌乳：原料驗收，標準化，巴氏殺菌、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
2. 調制乳：原料驗收，標準化，高溫殺菌或其他殺菌，滅菌方式、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
3. 滅菌乳：原料驗收，預處理，標準化，超高溫瞬時滅菌（或殺菌），無菌灌裝（或保持滅菌）、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
4. 發(fā)酵乳：原料驗收，標準化，發(fā)酵劑的制備，發(fā)酵，灌裝，設備的清洗、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
5. 乳粉：
濕法工藝：原料驗收，標準化，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
干法工藝：原料驗收，配料的稱量，隧道殺菌，預混，混合，包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
6. 牛初乳粉：原料牛初乳的驗收，殺菌，低溫干燥、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
7. 煉乳：原料乳的驗收，殺菌及滅菌，冷卻結晶，成品的灌裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
8. 奶油：原料乳的驗收、殺菌及滅菌，發(fā)酵，成品的包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
9. 干酪：原料乳的驗收，滅菌及殺菌，發(fā)酵，包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
三、工作要求
各省級質量技術監(jiān)督局應結合乳制品監(jiān)管的實際情況，指導企業(yè)借鑒山東、河南、貴州等地的辦法，組織做好乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設工作，山東、河南、貴州三省應給予配合。各地要對現(xiàn)有的乳制品及嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應及時予以改進，加快乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設。
二〇一一年七月十四日
