質(zhì)檢辦食監(jiān)〔2011〕833號(hào)
關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作的通知
各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：
按照國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知（國辦發(fā)〔2010〕42號(hào)，以下簡稱42號(hào)文件）和總局關(guān)于落實(shí)42號(hào)文件若干問題的通知要求，各地質(zhì)檢部門指導(dǎo)當(dāng)?shù)厝橹破菲髽I(yè)開展了電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作，山東、河南、貴州等地已初步建立起了各具特點(diǎn)的企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)。為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范此項(xiàng)工作，現(xiàn)就加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作通知如下：
一、乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)的基本功能
嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)具備真實(shí)、可查詢、便于監(jiān)管的基本功能。
（一）企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)設(shè)計(jì)，必須滿足對該企業(yè)原材料驗(yàn)收、原材料庫管理、生產(chǎn)過程控制指標(biāo)、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、不合格產(chǎn)品管理、產(chǎn)品出廠銷售的信息記錄和數(shù)據(jù)查詢包括數(shù)據(jù)備份、數(shù)據(jù)防篡改（或者追蹤修改痕跡）等基本要求。
（二）通過該系統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)對原輔料供應(yīng)商、生產(chǎn)過程控制指標(biāo)、質(zhì)量責(zé)任人員等信息的追溯查詢功能，通過電子信息記錄復(fù)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)信息、產(chǎn)品檢驗(yàn)過程信息。
（三）每一家企業(yè)必須有專人負(fù)責(zé)該系統(tǒng)的建立和維護(hù)，確保電子信息記錄系統(tǒng)內(nèi)容詳實(shí)、記錄可查。
（四）且能夠與監(jiān)管部門的電子信息追溯、電子監(jiān)管各系統(tǒng)相兼容。
二、乳制品企業(yè)電子信息記錄的主要內(nèi)容
乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)除具備上述的基本功能外，企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)過程中可能影響或控制乳制品及嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點(diǎn)產(chǎn)生的信息建立電子信息記錄。至少應(yīng)包含以下環(huán)節(jié)的記錄信息：
（一）嬰幼兒配方乳粉主要環(huán)節(jié)的記錄信息。
1. 濕法工藝：原輔料驗(yàn)收、配料、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、包裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
2. 干法工藝：原輔料驗(yàn)收、稱量、隧道殺菌、預(yù)混、混合、包裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
（二）乳制品主要環(huán)節(jié)的記錄信息。
1. 巴氏殺菌乳：原料驗(yàn)收，標(biāo)準(zhǔn)化，巴氏殺菌、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
2. 調(diào)制乳：原料驗(yàn)收，標(biāo)準(zhǔn)化，高溫殺菌或其他殺菌，滅菌方式、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
3. 滅菌乳：原料驗(yàn)收，預(yù)處理，標(biāo)準(zhǔn)化，超高溫瞬時(shí)滅菌（或殺菌），無菌灌裝（或保持滅菌）、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
4. 發(fā)酵乳：原料驗(yàn)收，標(biāo)準(zhǔn)化，發(fā)酵劑的制備，發(fā)酵，灌裝，設(shè)備的清洗、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
5. 乳粉：
濕法工藝：原料驗(yàn)收，標(biāo)準(zhǔn)化，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
干法工藝：原料驗(yàn)收，配料的稱量，隧道殺菌，預(yù)混，混合，包裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
6. 牛初乳粉：原料牛初乳的驗(yàn)收，殺菌，低溫干燥、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
7. 煉乳：原料乳的驗(yàn)收，殺菌及滅菌，冷卻結(jié)晶，成品的灌裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
8. 奶油：原料乳的驗(yàn)收、殺菌及滅菌，發(fā)酵，成品的包裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
9. 干酪：原料乳的驗(yàn)收，滅菌及殺菌，發(fā)酵，包裝、產(chǎn)品檢驗(yàn)的記錄信息。
三、工作要求
各省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應(yīng)結(jié)合乳制品監(jiān)管的實(shí)際情況，指導(dǎo)企業(yè)借鑒山東、河南、貴州等地的辦法，組織做好乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作，山東、河南、貴州三省應(yīng)給予配合。各地要對現(xiàn)有的乳制品及嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)予以改進(jìn)，加快乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)。
二〇一一年七月十四日
