根據(jù)美國神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)會于2010年12月22日發(fā)布的一項(xiàng)研究表明，在美國中風(fēng)率較高的幾個(gè)州的消費(fèi)者與其他州相比每年會食用更多的煎魚，而這也可能正是造成這些地區(qū)人群高中風(fēng)率和高死亡率的原因。
研究表明，魚當(dāng)中天然存在的Ω-3型脂肪酸有助于降低中風(fēng)的發(fā)生率，而煎魚會導(dǎo)致魚當(dāng)中天然脂肪酸的流失。該項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，在美國中風(fēng)高發(fā)地區(qū)的非洲裔美國人要比白種人和其它地區(qū)的人群消費(fèi)更多的煎魚。所謂中風(fēng)高發(fā)區(qū)主要是指：北卡羅來納、南加州、佐治亞州、阿拉巴馬州、密西西比州、田納西州、阿肯色州和路易斯安那州。中風(fēng)高發(fā)區(qū)的人群每年死于中風(fēng)的可能性要遠(yuǎn)高于美國的其他地區(qū)。
來自美國神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)會的一位醫(yī)學(xué)專家表示："對魚的不同食用習(xí)慣可能是造成不同人群和不同地區(qū)在中風(fēng)發(fā)生率和死亡率上存在較大差異的原因。"
該項(xiàng)差異性研究共涉及21,675名研究對象，平均年齡在65歲，其中21%來自中風(fēng)高發(fā)州中的高發(fā)區(qū)，即沿海平原帶，包括北卡羅來納、南加州和和佐治亞州；其它34%來自剩下的各中風(fēng)高發(fā)州；最后的44%來自美國其余的40個(gè)州。
受調(diào)查者通過電話被邀請參與該項(xiàng)調(diào)查，并接受一個(gè)入戶體檢和一份問卷調(diào)查，關(guān)于牡蠣、貝類、金槍魚、煎魚和其它烹調(diào)方式的魚類的攝食頻率。
調(diào)查結(jié)果顯示，少于1/4的受訪者每周攝食兩次以上的非油煎魚類。根據(jù)美國心血管協(xié)會的推薦，每周應(yīng)至少攝食兩次魚類。與美國的其他地區(qū)相比，來自中高發(fā)區(qū)的人群能達(dá)到這一推薦指標(biāo)的人數(shù)要少將近11%.
在對煎魚的每周攝食次數(shù)超過兩次的人群中，非裔美國人所占人數(shù)是白種人的3.5倍。攝食煎魚的周平均次數(shù)，非洲裔為0.96次，而白種人為0.47次。
中風(fēng)高發(fā)地區(qū)每周攝食兩次以上煎魚制品的人數(shù)比其他地區(qū)要高出30%.中風(fēng)高發(fā)地區(qū)周平均攝食煎魚的次數(shù)為0.68,其它普通地區(qū)為0.62次；而非油煎魚類的平均攝食次數(shù)分別為每周1.45次和每周1.63次。
美國神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)會，國家心血管協(xié)會以及美國健康與人類服務(wù)部對此次研究提供了大量支持工作。
