導(dǎo)語(yǔ)：近日，有關(guān)火鍋底料的配方問(wèn)題不斷見(jiàn)諸報(bào)端。有些知情人士更是爆料稱：這些底鍋調(diào)料里“基本上都是化學(xué)添加劑”：紅得誘人的紅湯火鍋，辣味、紅色都是辣椒精調(diào)出來(lái)的；火鍋店里香味四飄，其實(shí)是飄香劑在發(fā)揮作用……其中的辣椒精等添加劑您了解多少？
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食品論壇發(fā)表的原文如下（作者：網(wǎng)友“blasthamlet”）：
近日，有媒體對(duì)火鍋店的底料進(jìn)行曝光，其中涉及到辣椒精這個(gè)產(chǎn)品，并聲稱其可怕~ 我對(duì)這些記者在添加劑專業(yè)知識(shí)方面的無(wú)知表示無(wú)語(yǔ)，更為媒體的不實(shí)報(bào)道表示憤慨 .
所謂辣椒精，即指以辣椒干（即干辣椒）為原料，經(jīng)萃取、分離、濃縮而成的紅褐色液體，具有強(qiáng)烈辛辣味，主要成分是辣椒素等，是食品工業(yè)中常用的增味劑。既然是添加劑，其濃度固然比辣椒原料高。如果那些記者看到的是辣椒精這個(gè)產(chǎn)品而直接品嘗，之后稱其可怕，那我不得不說(shuō)他腦殘，天下行內(nèi)人士都會(huì)笑他~ 天然辣椒精無(wú)添加限量，對(duì)人體無(wú)害只是過(guò)量食用會(huì)傷及腸胃粘膜，需按口味酌情添加調(diào)配。
食品工業(yè)是道德工業(yè)（--引用某企業(yè)董事長(zhǎng)的話），如果那些記者揭露的是那些昧著良心賺錢(qián)的商家，那無(wú)可厚非，天下人得而誅之。但如果那些記者是為了一己私利，為了一點(diǎn)稿費(fèi)；媒體為了新聞點(diǎn)擊率而不實(shí)報(bào)道，進(jìn)而誤導(dǎo)公眾，毀滅商家，那本人也送給新聞媒體一句話：新聞行業(yè)是道德行業(yè)。
食品工業(yè)每年產(chǎn)值在以10%以上的速度增長(zhǎng)，食品添加劑在其中占據(jù)著重要的地位。而食品添加劑分類繁雜，每家企業(yè)都在不斷努力的完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為人們提供放心的產(chǎn)品。請(qǐng)公眾能夠理性分析，看清事實(shí)。
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部分網(wǎng)友觀點(diǎn)：
網(wǎng)友a(bǔ)ing：
天然辣椒精有效成分是天然辣椒堿，在辣椒堿含量較低時(shí)，1%-50%一般稱為辣椒精，50%-85%一般稱粗辣椒堿，98%以上即為高純度辣椒堿。
天然辣椒堿：以辣椒干為原料，經(jīng)粹取，分離，濃縮，精制結(jié)晶而成的天然辣椒素晶體，為針狀或片狀的銀白色晶體主要成分是辣椒素，二氫辣椒素，降二氫辣椒素，具有抗癌，獨(dú)特的長(zhǎng)效鎮(zhèn)疼和減肥作用，用于鎮(zhèn)疼制劑，減肥制劑，保健按摩乳；在農(nóng)業(yè)上作為生物驅(qū)蟲(chóng)劑，在軍事和保安上用于制造生化防衛(wèi)產(chǎn)品；在機(jī)電上用于制造船舶油漆可防止海洋生物附著和生產(chǎn)防鼠電纜等。
網(wǎng)友0523chb：
目前國(guó)內(nèi)銷售辣椒精一個(gè)是來(lái)自辣椒紅的生產(chǎn)脫辣，另一部分是直接來(lái)自干辣椒。辣椒精嚴(yán)格意義上講是無(wú)毒害作用的，但隨著辣度的提高會(huì)對(duì)人的皮膚造成灼傷。俗話說(shuō)物及必反就是這個(gè)道理。普通辣椒最辣的辣度也不過(guò)0.1左右，而辣椒精可能達(dá)到40%。大家可以想象辣到什么程度。雖然現(xiàn)在辣椒精國(guó)家還沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但做食品的和做食品添加劑的也許都知道，這幾年，中國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上的。就是出臺(tái)想關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也不一定完全適合。乳品就是例子。
網(wǎng)友vitimin：
1、 無(wú)論是辣椒精還是辣椒紅，如果是天然植物用物理方法提取的就不應(yīng)該算是化學(xué)添加劑，應(yīng)該叫天然提取物才對(duì)，天然提取物適量使用應(yīng)該是相當(dāng)安全的；
2、 既然辣椒精和辣椒紅是用在火鍋底料里面，應(yīng)該是調(diào)到湯料味道剛好合適，商家也是會(huì)兼顧效果與成本，故使用量應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題；
3、 飄香劑又是什么，食用香精香料？如果是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用香精香料，在滿足法規(guī)要求的前提下是可以使用的；
我所擔(dān)心的是否還有別的有害化學(xué)添加劑在里面，希望有關(guān)部門(mén)能夠深入調(diào)查。
