2010年12月10日，F(xiàn)oodQuality網(wǎng)站報(bào)道，德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（Federal Institute for Risk Assessment,BfR）舉辦了一場(chǎng)關(guān)于食品中過(guò)敏原物質(zhì)檢測(cè)進(jìn)展的研討會(huì)。會(huì)后，BfR主席Andreas Hensel教授說(shuō)：近年來(lái)，過(guò)敏現(xiàn)象在人群中呈增加趨勢(shì)，因此，檢測(cè)已知過(guò)敏物質(zhì)在保護(hù)消費(fèi)者健康方面具有重要作用。對(duì)高易感人群來(lái)說(shuō)，微量的含有過(guò)敏性物質(zhì)的食品消費(fèi)就足以引起危及生命的過(guò)敏性休克。
在過(guò)敏物質(zhì)的檢測(cè)方面：德國(guó)衛(wèi)生和食品安全處（des Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit,LGL）正在同其他科學(xué)機(jī)構(gòu)協(xié)作開(kāi)發(fā)食品生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏物質(zhì)的快速定量檢測(cè)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)是基于PCR檢測(cè)方法。BfR也致力于食品過(guò)敏原物質(zhì)快速測(cè)定的開(kāi)發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化工作。檢測(cè)主要是應(yīng)用食品提取物進(jìn)行的，在10分鐘內(nèi)能夠完成過(guò)敏原的識(shí)別和鑒定。測(cè)定不限工作場(chǎng)所，且不需特定的實(shí)驗(yàn)儀器。新分析方法在檢測(cè)食品中過(guò)敏原的遺傳物質(zhì)方面具有較高的可靠性，即使在高度加工的食品基質(zhì)中也不例外。檢測(cè)所需要的試劑一般也都是常用試劑，因此這些方法可以推廣到世界上其他地區(qū)。檢測(cè)過(guò)敏原的水平可以達(dá)到ppm級(jí)別。不同的過(guò)敏原可以同時(shí)進(jìn)行平行檢測(cè)，包括那些目前我們認(rèn)為比較難檢測(cè)的物質(zhì)。明年，研究人員將集中力量進(jìn)行所開(kāi)發(fā)的檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
在食品標(biāo)簽的標(biāo)注方面：德國(guó)聯(lián)邦食品、農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者保護(hù)部（Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection,BMELV）發(fā)起了德國(guó)國(guó)家應(yīng)對(duì)過(guò)敏原行動(dòng)計(jì)劃，該計(jì)劃旨在提高食品中過(guò)敏性物質(zhì)的標(biāo)簽標(biāo)注水平。目前，德國(guó)規(guī)定：即便存在這么一種可能--過(guò)敏性物質(zhì)是在食品的加工過(guò)程中無(wú)意識(shí)的帶進(jìn)去的，那么即使含量是痕量的也必須標(biāo)注出來(lái)。例如，如果同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)兩批不同類(lèi)型的巧克力產(chǎn)品，前一批含有堅(jiān)果成分，那么痕量的堅(jiān)果成分就可能污染第二批。官方的檢測(cè)方法可以檢測(cè)出榛果、花生和塊根芹成分，但是許多其他的過(guò)敏性成分都還沒(méi)有檢測(cè)方法。所以生產(chǎn)者標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)，出于安全性防范的考慮，一般均應(yīng)標(biāo)明“可能含有微量榛果成分”.
