2010年12月10日，F(xiàn)oodQuality網(wǎng)站報(bào)道，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（Federal Institute for Risk Assessment,BfR）舉辦了一場關(guān)于食品中過敏原物質(zhì)檢測進(jìn)展的研討會(huì)。會(huì)后，BfR主席Andreas Hensel教授說：近年來，過敏現(xiàn)象在人群中呈增加趨勢，因此，檢測已知過敏物質(zhì)在保護(hù)消費(fèi)者健康方面具有重要作用。對(duì)高易感人群來說，微量的含有過敏性物質(zhì)的食品消費(fèi)就足以引起危及生命的過敏性休克。
在過敏物質(zhì)的檢測方面：德國衛(wèi)生和食品安全處（des Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit,LGL）正在同其他科學(xué)機(jī)構(gòu)協(xié)作開發(fā)食品生產(chǎn)過程中過敏物質(zhì)的快速定量檢測系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)是基于PCR檢測方法。BfR也致力于食品過敏原物質(zhì)快速測定的開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化工作。檢測主要是應(yīng)用食品提取物進(jìn)行的，在10分鐘內(nèi)能夠完成過敏原的識(shí)別和鑒定。測定不限工作場所，且不需特定的實(shí)驗(yàn)儀器。新分析方法在檢測食品中過敏原的遺傳物質(zhì)方面具有較高的可靠性，即使在高度加工的食品基質(zhì)中也不例外。檢測所需要的試劑一般也都是常用試劑，因此這些方法可以推廣到世界上其他地區(qū)。檢測過敏原的水平可以達(dá)到ppm級(jí)別。不同的過敏原可以同時(shí)進(jìn)行平行檢測，包括那些目前我們認(rèn)為比較難檢測的物質(zhì)。明年，研究人員將集中力量進(jìn)行所開發(fā)的檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
在食品標(biāo)簽的標(biāo)注方面：德國聯(lián)邦食品、農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者保護(hù)部（Federal Ministry of Food, Agriculture and Consumer Protection,BMELV）發(fā)起了德國國家應(yīng)對(duì)過敏原行動(dòng)計(jì)劃，該計(jì)劃旨在提高食品中過敏性物質(zhì)的標(biāo)簽標(biāo)注水平。目前，德國規(guī)定：即便存在這么一種可能--過敏性物質(zhì)是在食品的加工過程中無意識(shí)的帶進(jìn)去的，那么即使含量是痕量的也必須標(biāo)注出來。例如，如果同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)兩批不同類型的巧克力產(chǎn)品，前一批含有堅(jiān)果成分，那么痕量的堅(jiān)果成分就可能污染第二批。官方的檢測方法可以檢測出榛果、花生和塊根芹成分，但是許多其他的過敏性成分都還沒有檢測方法。所以生產(chǎn)者標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)簽時(shí)，出于安全性防范的考慮，一般均應(yīng)標(biāo)明“可能含有微量榛果成分”.
