2009年第92號(hào)
關(guān)于2009年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督
專(zhuān)項(xiàng)抽查質(zhì)量的公告
根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查管理辦法》等規(guī)定，為維護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，讓消費(fèi)者吃上放心的月餅，國(guó)家質(zhì)檢總局于中秋節(jié)前組織對(duì)月餅產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果予以公布。
本次月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查結(jié)果已通知被抽查企業(yè)和各省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)。針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成有關(guān)地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理。
特此公告。
附件：2009年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查結(jié)果
二〇〇九年九月二十七日
附件：
2009年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查結(jié)果
本次共抽查了北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等30個(gè)省、自治區(qū)、直轄市591家企業(yè)生產(chǎn)的591種月餅產(chǎn)品。
本次月餅產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專(zhuān)項(xiàng)抽查依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7099-2003等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)涉及健康安全的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，包括了酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)、黃曲霉毒素B1、每千克月餅包裝容積等19個(gè)指標(biāo)。
本次抽查結(jié)果表明，有568家企業(yè)生產(chǎn)的月餅抽樣檢驗(yàn)合格，反映出我國(guó)月餅行業(yè)的整體產(chǎn)品質(zhì)量狀況良好。其中，被抽查的109家占市場(chǎng)主導(dǎo)的大、中型企業(yè)的月餅質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。
本次專(zhuān)項(xiàng)抽查中有23家企業(yè)生產(chǎn)的23種月餅抽樣檢驗(yàn)不合格，其中有7種月餅是過(guò)度包裝問(wèn)題。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題為：
一、少數(shù)產(chǎn)品微生物超標(biāo)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7099-2003規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g。本次抽查中有7種產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)，2種產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)，1種產(chǎn)品菌落總數(shù)和大腸菌群項(xiàng)目超標(biāo)。
二、個(gè)別產(chǎn)品超量使用添加劑。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2007規(guī)定，月餅中鋁殘留量不得超過(guò)100mg/kg，防腐劑脫氫乙酸鈉不得超過(guò)0.5g/kg。本次抽查中有1種產(chǎn)品檢出鋁殘留量超量，有4種產(chǎn)品脫氫乙酸鈉超標(biāo)。
三、個(gè)別產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 7099-2003規(guī)定，月餅產(chǎn)品中過(guò)氧化值不得超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標(biāo)之一。本次抽查中有1種產(chǎn)品過(guò)氧化值檢測(cè)值為0.33g/100g。
四、少數(shù)產(chǎn)品存在過(guò)度包裝問(wèn)題。為規(guī)范月餅包裝行為，本次對(duì)盒裝月餅的包裝容積項(xiàng)目進(jìn)行了跟蹤抽查。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》GB 19855-2005規(guī)定，每千克月餅的銷(xiāo)售包裝容積應(yīng)不超過(guò)9.00×103cm3。本次共抽查了229種盒裝月餅，經(jīng)檢驗(yàn)有7種產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝容積存在過(guò)度包裝問(wèn)題，占抽查盒裝產(chǎn)品的3%。
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月餅相關(guān)常識(shí)
一、月餅分類(lèi)
我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi)。相關(guān)分類(lèi)簡(jiǎn)介如下：
（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類(lèi)月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國(guó)各地，其特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出。
（2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有自來(lái)紅月餅，自來(lái)白月餅，五仁月餅等。
（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點(diǎn)是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類(lèi)月餅。
（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。
（5）其它月餅。其它幫式的月餅相對(duì)量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。
二、月餅的鑒別
一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿(mǎn)。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
