國(guó)務(wù)院《全國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)方案》下發(fā)后，衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)高度重視。陳竺部長(zhǎng)、高強(qiáng)書(shū)記都對(duì)此項(xiàng)工作做了重要批示，要求結(jié)合全國(guó)腸道傳染病和食物中毒預(yù)防控制，認(rèn)真做好餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管工作，打一場(chǎng)食品安全專項(xiàng)行動(dòng)的漂亮仗。2007年8月29日，衛(wèi)生部下發(fā)了開(kāi)展全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作的緊急通知，并印發(fā)《全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作方案》。為加強(qiáng)對(duì)此項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，9月10日,衛(wèi)生部成立由陳嘯宏副部長(zhǎng)任組長(zhǎng)，監(jiān)督局、辦公廳、政法司、應(yīng)急辦、農(nóng)衛(wèi)司、疾控局、駐部監(jiān)察局為成員的全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治協(xié)調(diào)小組。

    協(xié)調(diào)小組的主要職責(zé)是：（1）組織領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)開(kāi)展餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治（以下簡(jiǎn)稱專項(xiàng)整治）工作；協(xié)調(diào)溝通與食品安全、食源性疾病、食物中毒處理等方面的政策、信息，對(duì)餐飲消費(fèi)安全方面的規(guī)劃措施給予指導(dǎo)。（2）聽(tīng)取專項(xiàng)整治工作匯報(bào)，研究專項(xiàng)整治工作進(jìn)展和下一階段措施。（3）組織對(duì)專項(xiàng)整治工作的工作督查、專項(xiàng)調(diào)研和協(xié)調(diào)。（4）每?jī)芍苷匍_(kāi)一次協(xié)調(diào)小組會(huì)，布置或總結(jié)工作及討論處理專項(xiàng)整治工作的有關(guān)事宜及工作中重大問(wèn)題。

    協(xié)調(diào)小組在監(jiān)督局設(shè)立辦公室，具體負(fù)責(zé)根據(jù)國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組的要求和相關(guān)工作要求具體部署落實(shí)全國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)開(kāi)展的專項(xiàng)整治工作。

    協(xié)調(diào)小組辦公室具體工作制度：一是計(jì)劃和總結(jié)制度。制訂每個(gè)月工作計(jì)劃及每周具體安排，每月末做工作總結(jié)。二是會(huì)議制度。每周召開(kāi)一次全體成員辦公會(huì)，暫定為每周周二上午，討論和研究上周工作情況，研究下一階段措施；緊急情況需要增加會(huì)議的，屆時(shí)臨時(shí)通知。三是日常工作制度。1.參加國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組活動(dòng)。參加領(lǐng)導(dǎo)小組每周一下午2點(diǎn)召開(kāi)的例會(huì)；參加領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織的調(diào)研、督導(dǎo)、新聞發(fā)布、重要會(huì)議等活動(dòng)。2.做好與“國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組”的信息溝通與通報(bào)工作。3.每周至少提供一次本部門(mén)落實(shí)有關(guān)任務(wù)、開(kāi)展專項(xiàng)整治工作情況的書(shū)面報(bào)告報(bào)送食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組；重要情況隨時(shí)報(bào)告。4.每10天（10日、20日、30日）統(tǒng)計(jì)填報(bào)一次專項(xiàng)整治工作報(bào)表，每10天統(tǒng)計(jì)各省進(jìn)度報(bào)食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組。5.參加食品和有關(guān)消費(fèi)品整治組組織的信息發(fā)布（每2周一次）、向領(lǐng)導(dǎo)小組工作匯報(bào)、調(diào)研督導(dǎo)、學(xué)習(xí)等工作。計(jì)劃和開(kāi)展全國(guó)階段性工作督導(dǎo)和驗(yàn)收階段的督查驗(yàn)收。四是工作報(bào)告制度。辦公室每?jī)芍芟蝾I(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告一次工作。辦公室工作人員職權(quán)范圍內(nèi)的日常工作隨時(shí)處理，將處理結(jié)果報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)。凡重大或疑難問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示報(bào)告。五是宣傳和信息通報(bào)制度。及時(shí)組織報(bào)道和發(fā)布有關(guān)重要新聞報(bào)道。