中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部
公告
2007年第13號(hào)
入夏以來(lái)，食物中毒事故報(bào)告呈明顯上升趨勢(shì)，主要原因是誤食毒蘑菇、誤食亞硝酸鹽、生熟食品交叉污染、加工儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?。夏季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，為預(yù)防食物中毒發(fā)生，現(xiàn)公告如下：
一、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，注意以下事項(xiàng)：
烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要洗手，接觸生肉、生禽等原料后也要洗凈雙手；
確保食品原料安全，不加工和食用野外揀拾蘑菇和野菜、死因不明的水產(chǎn)品和畜禽，不食用超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品；
制作和貯存食物要生熟分開(kāi)，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；
制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，現(xiàn)吃現(xiàn)做；
做好的飯菜要盡快食用，需要儲(chǔ)存食物盡量冷藏，但不宜長(zhǎng)時(shí)間存放；
隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透，方可食用。
二、餐飲單位、集體食堂要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，做好以下工作：
購(gòu)買食物、原料時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)，嚴(yán)格索證，不使用來(lái)歷不明的食物原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品；
加工和貯存食品要生熟分開(kāi)，不混用加工工具和容器；
涼菜應(yīng)由專人在專間加工制作，使用專用工具、容器和冷藏設(shè)備，并認(rèn)真消毒；
正確烹調(diào)加工，菜豆等食物要加熱煮透；
餐飲具要及時(shí)清洗消毒；
不使用工業(yè)用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽食物中毒；
不要將消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等有毒有害物品存放在食品加工場(chǎng)所。
三、發(fā)生食物中毒后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查中毒原因。
特此公告。
二00七年六月二十日
