5月19日，日本食品凍鮮技術領軍企業(yè)——日本ABI株式會社創(chuàng)始人大和田哲男一行到訪加工所，與中式食品加工與裝備創(chuàng)新團隊就新型肉品凍鮮技術原理、優(yōu)化方向及在中式食品領域的應用潛力進行交流。中式食品團隊首席科學家張春暉研究員、骨干黃峰研究員，信良記技術服務（北京）有限公司董事長徐伯春等參加交流。

 

　　會上，張春暉深入分析了中式食品在保鮮與冷鏈物流中的環(huán)節(jié)面臨的挑戰(zhàn)，介紹了團隊自主研發(fā)的低溫不凍結技術。該技術避免了傳統(tǒng)冷凍過程中冰晶對肌肉細胞結構造成的機械損傷，成功實現(xiàn)了冷凍肉在-8℃低溫環(huán)境下的無冰晶凍藏，貯藏期可達150天，實現(xiàn)了肉類保鮮領域的技術突破。大和田哲男詳細介紹了細胞存活系統(tǒng)（CAS）凍鮮技術的核心優(yōu)勢與創(chuàng)新點。雙方就各自技術參數(shù)適配、工藝融合難點等問題進行了深入探討。徐伯春在會上對雙方開發(fā)的凍鮮技術的應用前景給予了高度評價，表示該技術有望解決中式餐飲連鎖化、標準化、國際化進程中的品質(zhì)難題，為我國飲食文化走向世界提供了有力科技支撐。

 

　　會后，張春暉與大和田哲男一行共同參觀了技術應用模擬展示區(qū)，直觀感受低溫不凍結技術對食品品質(zhì)的提升效果。此次活動有力促進了兩國食品凍鮮技術的交流，為中式食品保鮮技術創(chuàng)新和品質(zhì)升級開拓了新思路，并為后續(xù)深化合作奠定了良好基礎。